省级非遗“纸皮包子”：故宫“过大年”参展进博会 谋划做成全国连锁品牌

滨州日报/滨州网讯 皮薄如纸、口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁，有着300多年传承史的邹平纸皮包子从滨州飘香全国。如今，“纸皮包子”系列速冻产品成功上市，这一产业正走在产业化、标准化、规模化之路上。

据有关资料，“纸皮包子”制作技艺，起源于清朝乾隆年间，是目前邹平市惟一一个获省级“老字号”和“非物质文化遗产制作技艺”双认证的餐饮品牌，先后荣获“好品山东”“齐鲁名吃”等荣誉称号。当前，“纸皮包子”被省商务厅及山东老字号企业协会列为“中华老字号”重点推荐对象，有望成为邹平市第一家“中华老字号”。

1999年，在继承高氏祖辈蒸煎包技艺基础上，高文霞制作出“皮薄如纸，看得见馅子”的招牌美食——纸皮包子。2015年，纸皮包子餐饮连锁致力于制作生产标准化、生产设备标准化、餐厅操作标准化，逐步实现了品牌连锁的统一管理。

近年来，通过“进京”(参加故宫过大年活动)、“入沪”(第二届中国国际进口博览会)、“扎根济南”(开设宽厚里步行街旗舰店)等一系列举措，“纸皮包子”的社会认知度明显提高。在第四届中国国际进口博览会上，“纸皮包子”受邀成为国家会展中心山东馆常驻文化品牌，人们称赞其“有内涵”、颜值高、营养搭配均衡。

如今，山东众品工贸有限公司在传承优秀传统文化和技艺的同时，坚持创新发展，将实业做强做大，带动更多群众共同致富。经过近一年的技术攻关，“纸皮包子”系列速冻产品成功上市。企业还联合济南食品加工企业进行批量生产。2021年，企业实现销售收入2000余万元，比上年增长25%，安置就业200余人，实现了经济、社会、文化多元多赢。

近期，该公司与“超意兴”合资注册了滨州公司，学习借鉴“超意兴”600家门店的连锁发展经验，在西董街道租用厂房建设预制菜生产线，计划以山东老字号“纸皮包子”“北极阁古方熟食”为核心品牌，建设“餐饮连锁全国总部”，打造品牌培育、非遗传习、美食博物馆、产品研发、技能培训、仓储物流、中央厨房等综合功能集聚区。

以此为依托，该公司正打造全国连锁经营模式，计划用5年时间，开设全国连锁店200家，实现营收5亿元，带动就业5000人，将“纸皮包子”打造成邹平的一张城市名片，将综合功能集聚区创建成为展示中华传统餐饮文化的“邹平窗口”。