春节临近，无棣县“签子馒头”迎来了加工旺季。当地加工企业加紧生产供应市场需求，厂房里一派繁忙景象。
“签子馒头”又称签子馍馍、尖馍馍，呈现“两头尖，中间粗”形状，因插入竹签蒸制而得名，是鲁北地区的传统特色面食。签子馒头口感筋道、味道香甜，深受当地群众喜爱。
每逢腊月，各大馒头坊就会通宵达旦地赶做加工，家家户户几十斤、几百斤地买来储备，冻在冰箱里。既可以作为走亲访友的馈赠礼物，也可以作为招待客人的一道主食。
好吃的签子馒头是怎么加工出来的呢？首先，原料的选择最重要。对比市场上比较花哨的面食，签子馒头最大的特性就是朴实，它朴实在用老面发酵，这样做出来的馒头外观可能不好看，面皮颜色略发黄。这样的老面馒头做出来，充满了浓浓的麦香味、麦甜味。其次，手工制作关系到馒头的口感。经过人工双手得多次揉搓，面被调理地十分筋道，即使不插签子，馒头也能站立住，这样的馒头嚼在嘴里会感觉软而有劲，再来点鲁北咸梭鱼就着，饭量不大增才怪。最后，是馒头的形状。将面切成块状，继而揉成球状，再用特制木杠反复挤压，手搓成“两头尖、中间粗”的形状，然后插入带竹签的蒸笼，锅炉急火汽蒸20分钟，即可出笼食用。刚出锅的馒头膨胀饱满，色白润如玉，油光有微亮，让人见了非常有食欲。随着设备和工艺的改良，目前的和面、切断、成型等工艺已经可以用机器代替。
