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大山烧鸡香飘京津冀鲁

发布时间:2019-07-26 14:18:37 1306663次 作者:蒋惠庆 董立富 侯芳丽 来源:滨州日报·滨州网

在无棣县,有一种颇具地方风味的特色美食——大山烧鸡,以“肉嫩味鲜、外酥内软、色泽鲜艳、风味独特”而香飘京津冀鲁。

大山烧鸡起源于无棣县碣石山镇(原大山镇),至今已有300多年历史。相传明朝神宗皇帝非常喜欢吃鸡,侍内大臣为讨好他,摆下擂台,召集民间做鸡高手进行御厨大赛。通过七天的较量,来自大山镇的邢有才脱颖而出,夺得擂台赛的第一名,随即被封为御厨。后来,邢御厨告老还乡,把手艺传给了他的幼子,并一代代传承下来。

民国初年,大山烧鸡的第五代传承人邢宝亮推着独轮车,串街叫卖,每天只做10只,卖完回家休息,人送外号“邢老十”。由于大山烧鸡味美、生意好,好多村民上门学艺,邢老十思想很开通,把手艺手把手教给登门学艺的庄乡村民,他的技术也渐渐被群众所掌握,成了养家糊口的手艺。如今,在大山镇或外出制作、出售大山烧鸡的商户不计其数。不过商户虽多,各家的味道却不尽相同,这其中的奥妙就在于浸泡、蒸煮用的老汤。

滨州市级非物质文化遗产“大山小铁屋烧鸡”传承人李金铎介绍,制作大山烧鸡首先要将活鸡宰杀后褪毛、洗净、晾干,再用老汤浸泡、蒸煮,最后再用白糖熏烤出炉。老汤里含有肉桂等多种中草药,用量比例也十分讲究,一种草药多放一点或少放一点,都会导致味道的不同,这是大山小铁屋烧鸡口味独特的主要原因。“我们煮鸡的老汤有三十年以上,用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特,而且不腻。” 李金铎说。

一句“羊肉膻,猪肉滑,大山烧鸡不塞牙”道出了滨州人对大山烧鸡的喜爱。如今,大山小铁屋烧鸡不仅是当地的名吃,更是在全国享有盛名的滨州特色美食。闻香而来的顾客也越来越多,大山烧鸡的名气越飘越远。


责任编辑:朱兴芳