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人工刨山药是门老手艺

发布时间:2019-10-20 18:04:25 970次 作者:​ 吴琼 来源:滨州日报·滨州网

山药具有健脾胃、补肝肾的药用价值,是一种颇受欢迎的食材。在邹平市长山镇,山药栽培历史悠久,全镇山药种植面积超1万亩,年产优质山药2万余吨。

山药好吃,挖掘过程也是一门技术活。眼下正值山药收获季节,在长山镇丁公村,随处可见农民师傅们刨山药的身影。“我今年62岁啦,刨山药这活,不到60干不了啊!”忙碌的毛师傅笑着说。

在开挖之前,需要先从高于根部10公分的位置剪断山药藤,随后撤下用于山药藤蔓攀爬的线和竹竿。随后,在山药生长的两侧用锄头刨出大约10公分深的槽,方便下一步开挖。

刨山药的工具也是特制的,名叫倒铁锨。这种铁锨面宽约13公分,长约30公分,加上长两米左右的铁锨杆,比一般的铁锨要“苗条”得多,但实际上它的分量并不轻。可想而知,拿着这把铁锨劳作一天得有多么辛苦了。

只见毛师傅麻利地将山药从顶至根的泥土用铁锨一点点铲下来,松土、铲土、轻撬山药到拔出山药,所有动作游刃有余,一气呵成。经过四五分钟,一根长约1米的山药就完全从土里显露出来了。毛师傅像挖出宝贝一样小心翼翼地用双手将其捧出。这一过程看起来简单,实则做起来很难,一不小心就可能刨断山药,而山药的完整性是整体品相和价格的决定因素。毛师傅说这一技艺,没有一年半载是练不出来的。

刨出来的每根山药上都裹着一层厚厚的土。师傅们将这些“土山药”整整齐齐地码放在地上,笑着说:“带土是为着保鲜,等到卖的时候再弄下来,可比冷藏的鲜亮!”看来,刨山药真是个“讲究”的活。

“我们一个人一天能刨30米左右,一条山药沟得五六天才能刨完,现在刨山药的工人不好找,村里年轻人都出去打工上班,基本不住村里,再者这活也累,一天下来,腰酸背疼是常事,连着刨上几天都直不起腰来。也就我们老一辈的,还能干几年,以后不知道这手艺还能不能传下去。”毛师傅有些感慨地说。

责任编辑:朱兴芳