【滨州，老么好】清粥就酱菜，美味不美味？

 编者按 

有人说：爱上一座城，恋上一个人;

或许，你也会因为一本书，爱上一座城——

有这么一本书，专为滨州而著，书名叫《滨州，老么好》。

这是一本由中共滨州市委宣传部、滨州市政府新闻办精心策划制作的官方对外宣传画册,更是一本颠覆了传统意义、饱含创新探索意味的官方画册。

889mm×1194mm方寸间，体积不大，却洋洋洒洒、淋漓尽致地将一个看得见历史、接得着地气的滨州串联得活色生香……

在这里——

你会嗅到浪漫、文艺、清新、小资；

你会感知寻古、访史、探踪、觅源；

你会体味时尚、优雅、古早、乡愁；

你甚至会看到诙谐、幽默、滑稽、搞笑;

当然也更少不了美食、旅游……

一个个滨州人物，

一段段滨州往事，

一幅幅滨州画面，

一帧帧滨州影像

……

确认过眼神，滨州是一座有故事的城。

确认过眼神，滨州老么好……

即日起，滨州日报/滨州网将联合中共滨州市委宣传部、滨州市政府新闻办开设《滨州，老么好》专题，精选《滨州，老么好》画册精品内容，将一个个浸润着缕缕墨香的滨州故事，通过您的屏幕和指尖传达到您的心里……

相信，你会因为这本书，爱上这座城，

因为——滨州，老么好……

 带的走的礼物，带不走的惦念 

清粥就酱菜，美味不美味？

作为一个地道的惠民人，武定府酱菜是横亘在记忆中的美味。无论远行的脚步走到哪里，忘不掉的是那一股幽幽的酱香，抹不去的是那一缕温暖的故乡回忆。

小时候，最盼望姥姥熬米粥。吃粥要配碟小酱菜，这似乎是北方人的饮食传统。稠稠的米粥配上咸甜口的武定府酱菜，吃完了一碗还想吃，姥姥宠爱地抹去我脸上的残糊，又给添上一碗。待年岁渐长，离家求学的时候，每每想家，嘴里不自觉地泛起那米粥和酱菜的味道。

酱菜是最让人觉得意味悠长的食物，它的原料虽是普通的时蔬，调料也不过是普通的油盐酱醋，但却百味齐聚，滋味间充满着生活的烟火气。凡酱菜，必是重口，因此虽然味美，却是无法多吃, 搭配米粥便会不同。

米粥香糯清淡，酱菜却是咸脆的，两者要“就”着吃，才能结合得恰到好处。所谓“就”，就是一口酱菜，一口米粥伴着吃。酱菜的咸滋味，慢慢融化在米香里，既不会太咸又尝得到酱香。其实，武定府酱菜和一般酱菜相比，正是妙在不过咸，同时又不过甜，咸甜有度，鲜香齐聚。

说起中国的酱菜，南酱与北酱各有所长，传承古法经历上百年历史的更是比比皆是。但绵绵延续400 年的酱菜坊，却是少见。武定府酱菜的酿造手艺始于明代，那时惠民地区的酱菜坊就很兴盛；到了清代，惠民被定名为武定府，后人便将这里的酱菜称为武定府酱菜。

武定府酱菜花样极多，酱磨茄、合锦菜、什锦丝、萝卜条……各有各味，连吃上一个月都不会重样儿。武定府酱菜的每一种菜品，无一例外都采用纯手工制作。从粗加工到蒸煮，再到榨汁、浸泡最后到酱制，无不手作，精益求精，就连酱制用的容器也依然采用传统的大瓦缸。

酱菜腌制的过程，像是踩过层层叠叠的日子，辛劳过后，唯一能做的就是等待。趁夜间寒凉，可消减缸中酱菜的灼热燥气；白日温度渐生，酱菜便随之苏醒再度酝酿，如此日夜交替不断，方得人间至味……

一碟酱菜，一碗白粥，几口下肚，五味之中又食过人生一餐。人道酱菜简陋，我却觉得小小的武定府酱菜中蕴含着人生的奥秘。日夜交替，循环往复，平平淡淡的真滋味才叫生活。

武定府酱菜

武定府酱菜始创于1618年，距今已有四百年的历史。酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，人称“武定府酱菜”，是山东地方传统名产之一。