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大平原(七十)|梨乡美食漫谈

发布时间:2019-09-26 10:05:34    作者:徐玉峰 来源:滨州日报/滨州网

梨乡美食漫谈

徐玉峰

人对于家乡的物像氤氲着缱绻的情怀,温婉的情愫。会把美好的记忆留在心底,每每泛起的乡愁里都装满了柔软和温暖。对家乡的喜爱,梨乡美食,是最难以割舍的绵绵甜颐。这个美丽的世界快速地变换着影像,每一天都以新的节奏点催促我们迈步向前,人在创业和生活中,无论是开创新的事业天地或开启一段长长的旅行,或在一城落脚、或落叶归根,停在哪里,哪里就会燃起灶火,哪里就会升起袅袅炊烟。

阳信是镶嵌在鲁北平原上的一颗璀璨的明珠,小城精致、干净,因盛产鸭梨而扬名国内外,是远近闻名的—鸭梨之乡。

春天来临,城北十万亩梨园,一夜春风,梨花盛开,苍穹之下,一片洁白,人在花海中,仿佛置身于虚幻的神话圣洁世界。夏日葱茏,果实晶莹剔透,散发着诱人的蜜意。金秋时节,那些灌满了浆汁鸭梨,黄灿灿的映红了梨农喜悦的脸庞。初冬清凉,早已卸下鸭梨果实的梨树,修生养息,等待着勤劳的主人修剪疯长的枝蔓,卸下负累,轻装待发,孕育着明年春天枝头绽放的美丽。

多年前的寒冬岁月,鸭梨主产区梨园村的魏大爷患有顽固性支气管炎和哮喘病,起床后一通连咳带喘,脸憋的彤红,儿子魏景亮赶紧取出纯手工制作的鸭梨膏给老人喝下去,很快老人停止了咳嗽,呼吸也平稳下来。原来儿子魏景亮因为父亲的病,又借助盛产鸭梨的便利条件,远赴外地学习鸭梨膏的手工制作工艺,历经千辛万苦学会了鸭梨膏的手工制作技艺。

阳信鸭梨,以外观晶莹剔透,皮薄核小、色泽金黄、清脆可口、酸甜适度而闻名,素有“天生甘露”之美誉,富含的营养成分清新润肺,有非常好的止咳定喘,生津止渴等功效。

魏氏家族的第四代传承人魏玉田在工业化进程中,以鸭梨为原料产品研发和生产大部分使用先进的机械制作,出于对传统文化和手工制作工艺的热爱,对鸭梨膏的制作上依然选用传统手工制作方法。鸭梨膏的制作从选材到每一道工序,都特别精细严格。必须选中秋节后灌浆已满的鸭梨,保持绝对的新鲜程度下,洗净,削皮、去核、切碎。放入大铁锅内加水搅拌旺火烧开,小火熬制,加入梨皮、冰糖、姜片蜂蜜等细熬10多个小时,待设备过滤后冷却,一杯滋润心扉的鸭梨琼浆鸭梨膏就制成了。

大自然的馈赠,总是带给勤劳的人们取之不尽的美好享受。在后袁村东的五十亩梨园里,所有的梨树,似乎回到了原始状态的生长,除了必要的剪枝和使用自然产生的有机肥料,不会使用农药进行病虫除害,所有的梨果不做市场处理,每一个胖嘟嘟的大个头鸭梨,贪婪的享受着阳光的抚摸,色泽自然翠绿又像是绿色的宝石。而这个秘密的揭晓,就是乡村振兴发展链条上的一个链接点,林业立体化发展一环,养殖“梨园虫草鸡”。让人挠头的虫灾问题,就被这些有些“野蛮”品行的可上树可奔跑的虫草鸡给解决了。上万只虫草鸡在宽敞又独立封闭的空间里成长。

在产业链的另一端,梨馨农园院的厨房里,每一桌客人几乎都必点一道名菜“梨木铁锅虫草鸡”

美味的主元素之一就是食材的选料,精选二年以上的以昆虫、草籽、青菜、玉米为食的土鸡,把鸡宰杀洗净,肉等数量分割后,加以十几种佐料秘制酱料闷煨后,分数道流程,以老梨木为柴,用传统工艺制作的大铁锅,慢炖一个半小时后,出锅装盘。浅尝一口,肉质的鲜美、味道的细腻冲击抚慰着你的感官和味蕾,这样的美味接待远方的客人,是不是有宾至如归的感觉呢。

因为具有得天独厚的地域和资源优势,畜牧业是阳信的金字招牌。这张靓丽的名片是全国畜牧百强县、全国农业标准化肉牛示范县、山东省优质肉牛主产区和黄河三角洲绿色畜产品生产基地。

近年来,政府把发展肉牛产业作为发展高效生态农业、实现新旧动能转换升级的主抓手,按照国家实施乡村振兴战略总目标,不断加大政策引导与扶持力度,着力推动肉牛产业走规模化、标准化、产业化发展路子。截止2017年底,全县存栏肉牛近28万头,发展规模以上肉牛养殖企业130家,存栏量列全国县级第六位;现有屠宰加工企业76家,年屠宰能力达120万头以上,牛肉产品占天津清真市场份额的50%,北京清真市场份额的30%以上,肉牛屠宰量列全国县级第一位。形成了“饲草种植-犊牛繁育-标准化养殖-屠宰加工-冷链物流配送-餐饮-皮革深加工-牛骨雕刻-牛血、牛副产品生物科技研发”的绿色循环产业链,带动肉牛养殖、屠宰加工、运销等,仅餐饮行业就带动近万人就业,肉牛产业发展成功打造 “阳信经验”。

2018年7月8日上午来自滨州市服务业发展局、市烹饪餐饮协会以及市作家协会的作家一行,全市县区巡回探访本地美食采风团来到了第五站——阳信。阳城国际大酒店内,因了本次活动时间紧,采访任务重,没有太多的寒暄,就直奔主题采访,阳信与会的几家协会单位分别介绍了自己的企业文化,招牌菜肴、制作方法。

阳信县亿利源清真肉类有限公司下属餐饮单位带来了两道大餐让我们眼前一亮。秘制手抓羊肉和酱牛骨。摄影家拍摄完毕,采风团成员暂时隐匿了平时的温文尔雅和端庄贤淑,一手抓起熏制的羊排,狠咬一口,鲜、嫩、香、纯,这美味,完全颠覆了对于荤类菜系传统认识。

手抓羊肉是阳信人款待宾客的肴馔,也是日常生活中不可或缺的美食之一。阳信的手抓羊肉根据羊肉自身的特点,在注重口感和营养的基础上,区别于普通制作方法,严把食料取材关,主要选自农家喂养15至17斤的山羊,用特殊方法除腥、除膻用多种食料煨制后,煮熟、再放糖熏蒸后出锅,才有了风味独到,食之鲜美,久久回味的特色美食。羊肉补而不燥,它的营养价值,早已为历代医家和美食家所推崇,是秋冬进补的佳品之一。客人远道而来,阳信人也会以手抓羊肉招待,传递的是一份美美的阳信味道。

近几年过大年时,无论是年夜饭还是亲朋好友相聚,肥牛火锅约起来!成了本地人的饮食时尚,很多人喜欢吃火锅,一来无论荤素,各种美味都可以在火锅中吃到;二来过年吃火锅寓意红红火火,讨了个好彩头,一家人围在一起吃个火锅,暖意融融,幸福美满。

来到阳信,不吃火锅可就亏了。鑫源肥牛、鸿安肥牛、华胜肥牛、亿利源美食苑、随便一家都是地地道道的清真特色火锅,几盘精致肥牛,上脑、雪花、刺身、不同部位不同口感的肥牛宴,蘸上地道的秘制麻酱和香料,肉嫩鲜美,回味无穷。

说起肉牛,不管是肉、皮、骨、筋头巴脑那可是浑身是宝,从企业的经理人简单讲解中了解到,一头优质雪花肉牛从宰杀到分级、分段、分部位分割,经济价值竟然到了令人咋舌的二十万元。想当年梁山好汉武松打虎连吃几斤酱牛肉连喝十八碗酒,估计就是吃到了阳信的硬菜酱牛肉了。

青岛上合峰会期间,阳信鸿安肥牛的精品肥牛端上了接待宴会的餐桌,全面提高“阳信牛肉”产品知名度。阳信“鸿安”牛肉产品已“坐”上高铁,杭州G20峰会第五道菜——“东坡牛扒”牛肉全部由亿利源公司提供,在庆祝中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年阅兵期间,所有参阅人员的制式皮鞋全部由阳信瑞丰皮业公司高档牛皮生产。不得不说在肉食佳肴里吃牛羊肉,阳信的美食谱里独具魅力。

从个体生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调方法的改变,到人生命运的流转,人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。 不同食材组合碰撞产生的裂变现象。若以人情世故来看食材到美食的制作过程,也可以叫天作之合了,而最终入口咀嚼,品味、享受、回味都是人类所追求的的美的种种之一。笔者也不怕有推广之嫌疑,阳信的牛羊肉美食,送他两个字——真牛!

我的故乡在阳信西部的流坡坞镇,这是一处人文资源丰厚,历史传统文化源远流长的古镇。自古就是阳信县西部重镇,素有“东坡西坞”之称。古镇交通发达,商业繁荣,而且物华天宝,人杰地灵,民风淳朴。考证它的历史沿革,使这片沃土上的风土人情,具有独特的人文景观是一处独具魅力的文化乡镇。

去过一些地方。多是参观一些规模气派的工业园,有些地方环境和经济发展已经有了不和谐的地方。光鲜的背后,对环境的破坏时有发生。流坡坞镇则注重生态发展,扶持绿色农业以及有效挖掘牛羊养殖产业,焕发出勃勃生机。政府注重少数民族村落特色文化产业培养,引导人们在饮食服务业发展上,取得了良好的社会效益和经济效益。

阳信县是汉、回、白族等多民族相融合居住的县,是滨州市最大的回民聚居区域,2009年阳信县获得“全国民族团结进步模范集体”称号。相传明朝的第三位皇帝朱棣为确保兵源补充,从山西等地调遣到到北方一带实行军屯或民屯的回族人,每个回回营周边都会由若干个回族聚居区或村庄,阳信县的大营、小营和六营以及流坡坞镇南街的回民可能就是在那种形势下迁徙而而来,穆斯林先民在绵长悠远的丝绸之路上把两种文化的交流与传递,演绎得风生水起。回民迁至阳信几百年来,阳信回汉两种文化不断碰撞、融合,已经形成了一种崭新的文化,但同时又保留着本土文化的特点,从而促进了清真饮食文化的多元性、融合性、地域性、典型性及时代性。走进南街村文化大院,村民自发组织的文化表演,井然有序的特色美食摊位,吸引着来自临县游客和部分新闻媒体的朋友们。

在清真糕点展位上,好客、健谈的主人热情的招呼着游客品尝清真美食。介绍了糕点的特点。制作糕点的人家在经营上以诚信为本,在食品理念上以养生为精髓,在制作加工细节上特别注重洁净。在原料使用上做到纯天然。神奇的“味”字,似乎永远充满了无限可能。除了舌之所尝,鼻之所闻。人们在最终都在追逐着最美的“味道”,而味道里香甜,是一种喜悦和幸福的感受。而清真糕点类,点心,也特别的诱人。品尝过后,甜、酥、香,顿觉糕点着实是清真精致美食之一。

几乎所有的中国人都知道一个概念:北方人喜欢吃面食,而南方人则离不开米饭,这是因为一千年前形成的两大农业布局,一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业,而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。 主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。穆斯林烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅馒头,到变化万千的精致主食,都是他们辛勤劳动,经验积累的结晶。在这儿你能品尝到清真烧麦、烤包、清真包子和羊肉合子。让主食这个餐桌的主角丰富多样。

在吃的法则里,风味重于一切。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。中国有好几大菜系,烹炒煎炸蒸,将“蒸”法作为美食的一种,创造了蒸制菜肴。在南街美食中的“九大碗”无论在选材还是蒸制过程,都值得你去一饱口福。

美食文化,运用人们的智慧,制作着质朴美味的食物。一道道美食佳肴,冲击着视觉感受,刺激着原始味蕾。它全方位展示博大精深的美食文化。向游客和来宾,展示日常饮食变化和饮食习惯,体验独特的味觉审美。

对美味的渴望,源自人类的本能。然而关于美食,每个人又有着不同甚至相反的选择,嗜荤茹素,快食慢餐,都有各自的理由。 今天,空前丰盛的食物,和前所未有的资源困境并存。如果到先辈的智慧中寻找答案,他们或许会告诫我们短暂的一生:广厦千间,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐!

我们对县域特色美食的探寻,在欣赏品尝到色、香、味、形、美的和谐统一后,在果腹充饥的同时,给人以物质与精神高度统一的享受,是舌尖上的美味,更是探寻美的过程。

梨乡美味,等着你的到来!

作者简介:徐玉峰  阳信县人,2015年鲁迅文学院山东班学员、中国散文学会会员、山东省作家协会会员、山东省散文学会副秘书长、滨州市作协主席团成员、阳信县政协委员、阳信县作协主席、《梨乡文艺》期刊主编。供职于阳信县人力资源和社会保障局。

责任编辑:杨孟子

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