无棣塘坊糕点：源自宫廷秘方 五代匠心传承

滨州日报/滨州网综合 “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”在滨州，有很多文化遗产原是出自宫廷、王府。比如惠民魏氏庄园，相传是其主人魏肇庆特意去京城聘请宫廷设计师精心设计的。再比如无棣塘坊糕点，其创始人赵泳昌是从清咸丰帝师孙葆元府得到的宫廷秘方。 

今天，咱们就来品一品塘坊糕点，听一听它从宫廷走入民间，从而飘香远方的沧桑故事。 

无棣塘坊糕点，老字号为“岐鸣斋”。相传，创始人赵泳昌偶得清咸丰帝师孙葆元府的宫廷秘方，这才有了后世的代代传承。至光绪二十九年，其子赵谈仲传承经营的一品棋子烧饼点心铺已成规模。 

民国十六年，第三代传人赵凤鸣师承津门名店提浆糕点独特制作工艺，首创枣木炭火吊炉烤炙法，糕点颜色金黄、酥脆爽口，使之有了鲁北“稻香村名点”之美誉。

此间有个重要背景值得一提——这个老字号位于无棣埕口，这里自古就是久负盛名的水陆码头、文化古镇，与天津近在咫尺，生意往来密切，因而饮食文化也深受京津影响。 

相传，帝师孙葆元吃过这里赵家的火烧后很是高兴，又听说塘坊赵家面点师赵泳昌与自己的救命恩人孙玺是至亲，更是激动不已。因为这层关系，赵家面点开始有了名头。孙葆元专门差遣厨子登门为赵家送来点心制作秘法。于是，赵家转型制作点心，至光绪年间终成正果。 

“我正式接手后又将祖传的五龙糕、苹果酥、莲花酥、芝麻条、一品火烧等近百个品种恢复生产了。”塘坊糕点第五代传承人赵玉森说。赵玉森秉承“用实心用实料，用良心做点心”祖训，将百年老店打理得风生水起，塘坊岐鸣斋糕点成为地方美食品牌。 

在生产现场，赵玉森专门向记者展示了一种叫作“如意莲花酥”的传统点心制作过程。这种点心曾是宫廷糕点，选料、蒸面、调油、制馅、擀皮、包馅、掐花、成型、油炸、出锅等工序全部梳理下来，至少需要40多道工序，制作工艺相当复杂。 

在选料用料上，赵玉森精益求精：以黄河三角洲优质小麦面粉为原料，精选优质无棣金丝小枣、新疆葡萄干、烟台樱桃、河北清河山楂、平阴玫瑰、广东陆河青梅、广西西泽白糖、成都椒盐等。在制作过程中，他摸索出一套“搅、拌、擀、抻、团”独特手法，因此制作的糕点外观精美，松酥香脆，入口甜糯，香而不腻。 

选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵，已成为塘坊糕点的特色。塘坊糕点现已发展为鸡蛋面、混酥面两大系列，花色则有蜜三刀、羊角蜜、桃酥、莲花酥、芙蓉酥、金丝卷等众多品种。 

每到节假日，都是塘坊岐鸣斋最忙的时候。“就拿中秋节来说，订单特别多，一些大企业等都在这里预订节日福利，我们30多个工人师傅连轴转，每天都要工作到午夜12点以后。”赵玉森介绍，他家的店铺现在已成为网红打卡地，不断有人来探访、拍照甚至拍视频。在配合顾客拍摄的同时，赵玉森等人也对摄影有了兴趣和实操经验，还购置了直播设备。 

美食是最浓的乡愁。百年来，塘坊糕点从一口小锅、一个小吊炉起步，今天已走向公司化运作，走向了大市场，让滨州美味飘香更远处。