馋了!山东的每一道宝藏美食,总是能在寒冷冬日抚慰人心……

发布时间:2020-12-07 10:43:24   6513 作者: 来源:好客山东之声

寒冷的冬日,还什么比吃上一顿家乡美食更暖人心?有人说,“所有的乡愁都是因为馋”,食物是情感的传递,美食可以承载将“乡愁”概念操作化的伟大使命。

九转大肠

美好的味道,源自食材和味蕾的完美碰撞。在山东,有无数美食怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇,在筵席间传礼,在唇齿间留味,在人心中入魂。

枣庄辣子鸡

糖醋鲤鱼、枣庄辣子鸡、博山豆腐箱……一道道美食足以让身处山东的你眼花缭乱。No. 1 糖醋鲤鱼

图源 | 新浪山东

制图|宗兆琦

文字|朱梦婷

在山东,最会吃鲤鱼的当属济南人。《济南府志》中说:“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”,作为八大菜系之首的鲁菜发源地,济南的糖醋鲤鱼可以说是众鲁味中的经典之作。

其实,糖醋鲤鱼在济南人的饭桌上并不常见。由于这道菜做工复杂且难以做出水准,所以在平常百姓家,这道传统鲁菜的身影属实稀少。

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要知道,一道正宗的糖醋鲤鱼,必须取材于赤尾金麟的黄河“龙门鲤”,在鱼身两侧每2.5厘米剃出六至十二道切口,提起鱼尾使刀口充分张开,撒上淀粉后炸至金黄成色后,再淋上特制的糖醋汁,这样的鲤鱼口感才能酥脆美味。

也正因这复杂的工艺,糖醋鲤鱼成了评选厨艺大师比赛上的典型菜色,同时也因其外形高端大气,成了招待重要外宾的国宴“常客”。

最后,好客君教你一个吃糖醋鲤鱼的小技巧:用筷子夹起一块鱼肉,然后蘸一下盘子里那些红若透明水晶一般的汁液再放进口中,那种酸甜可口立刻蔓延在了舌尖之上的感觉,只有吃过才知道!

所以,望着眼前这道外焦内嫩、尾巴翘起、头高高抬起、身体呈现U字形的、通体透如玛瑙色的糖醋鲤鱼,你还能忍住口水吗?No. 2 奶汤蒲菜

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长期以来,人们对鲁菜的印象就是重口味,其实不然,对于济南人而言,没有什么比一道香浓奶白的蒲菜汤更让人心驰神往,这道在外地人看来平平无奇的菜汤,却是一道当地宴席上不可或缺的经典名菜,被誉为“济南第一菜汤”。

奶汤蒲菜是经典鲁菜之一,用奶汤和蒲菜烹制而成,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香,入口清淡味美,是上乘汤菜,温暖着每一个食客的胃。

这道菜还登上过央视热播的《舌尖上的中国2》,吊制的奶汤,口味宽厚,温润绵长,加之蒲菜鲜嫩,清口不腻,虽是一份素菜,但却有着余味无穷的鲜美。

《济南快览》说:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品。”大明湖蒲菜邂逅趵突泉水,生就了奶汤蒲菜。

在酒桌的推杯换盏中,喝上几口鲜美的奶汤蒲菜,胃里都是暖暖的。

No. 3 甏肉干饭

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甏肉干饭,是专属于济宁人的味道,是一想到胃里就会泛起酸楚的魂牵梦萦的家乡味道。

“甏肉”顾名思义,就是用甏盛放、烹制的肉,“干饭”指米饭。“甏肉干饭”说得通俗、形象一些,就是将用甏烹制的肉,放在米饭上一起吃。

文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光,红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾;肥瘦相间,软糯不腻的肉入口即化,咸鲜肉汁迸射而出,丰腴油脂陡然满溢。

一口肉,一口饭,谷物的醇香与肉的醇香互相浸染,什么“人间有味是清欢”早已被抛之脑后,味蕾刺激着全身的细胞痛痛快快地享受着“酒肉穿肠过”的欢愉盛宴,让人欲罢不能。

甏肉干饭,不仅仅是一道营养丰富的饭菜,也是贯穿古城济宁城市历史的文化景观,让南来北往的人们,在孔孟之乡、运河之都,品味、重温一座古城的历史记忆。

在历史长河中历久弥新的甏肉干饭,这个带着历史烟尘和运河气息的美食,一定味蕾上镌刻下一种独特的记忆。No. 4 济南酥锅

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济南酥锅是山东济南传统名菜,当地传统春节食品之一,是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成,煮得非常酥烂,并且不油不腻。

一锅之内,肉、鸡、鱼、豆制品、蔬菜都吃了个遍,深有“海纳百川,融合万物”的意味,吃起来口感至为多元。

浸满汁水的肉块软烂又香味十足,率先攻占味觉系统,其后的海带、豆腐提供弹牙口感,让人吃的时候,饶有滋味。

觉得肉吃腻歪了,还有软烂入味的大白菜负责调试,几筷下肚,满足感由心而生。

如果在家招待客人,随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下,就是一盘风味独特的美食。No. 5 枣庄辣子鸡

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所谓没有一只鸡活着能离开枣庄,枣庄作为中国辣子鸡之乡,枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”,作为鲁菜中一个重要成员正被越来越多的食客们喜爱。

本地小公鸡加尖辣椒,出锅时撒上一小把芫荽,是枣庄辣子鸡的标配,嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒,吃起来鲜嫩可口,回味无穷。

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枣庄辣子鸡色艳味重,一口下去,鲜嫩多汁、皮肉紧致,辣味与鸡肉香味充斥于唇齿之间,一阵狂暴之后的余温里,风味在尖椒和肉之间蓬勃。

枣庄辣子鸡还有一个做法口诀,那就是“葱切段 ,蒜切块,辣椒切成滚刀块,锅别忘放香菜”,短短三句话简直道出枣庄辣子鸡之精髓。

吃鸡这件事,枣庄人是认真的。大到新派枣庄餐厅,小至街头破陋小店,到处都是充满着豪气和市井气的枣庄辣子鸡,在这严寒的冬日再弄上一壶辣酒,定能“辣”得你肠胃翻动、汗透衣衫。No. 6 蓬莱小面

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面条是一种神奇的食物,平淡无奇的面粉,加水糅合成面团,在厨师的魔法下,把最普通的面粉变幻成鲜香浓郁的面条。蓬莱小面就是那碗神奇的面条,用鲜香趣美、柔韧有余、丝缕情长来形容它真的是再恰当不过了。

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蓬莱小面,玲珑小碗,只盛得一两,细长柔软劲道,遇见能吃的当地山东大汉,几乎一口一碗,吃得外地人无不张嘴做惊诧状,小面因此得名。

晶莹剔透的卤子上浮着气泡,蛋花一丝丝在汤里飘荡,细碎的木耳若隐若现,许多拇指般大小的蛤肉碗边上一躺,别的小菜都不用上桌,只这一碗小面,便可满足你对海鲜的所有期待。

用筷子挑起一缕送入口中,面条劲道爽滑,汤汁香而不腻,此等美味与陆游口中的“天上苏陀供,悬知未易同”正相称。

蓬莱人总是乐意让自己的早晨从一碗爽滑顺溜的蓬莱小面开始。因为他们懂得:拼搏奋斗的人生,离不开有滋有味的生活。No. 7 孔府宴

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孔府,是被誉为“天下第一家”的圣人之府,这座三启六扇的宫殿式府邸,凭借着千百年来历代名厨口传心授的精心创制,逐渐形成了一种具有独特风味的典型官府菜——孔府宴。

孔府菜,以礼之规格定宴,有以菜现礼之意,而且每一道菜都有特属于它的历史故事,如此有涵养的佳肴,更是色香味俱佳,细腻的口感让人怦然心动。

“食不厌精,脍不厌细。”孔府菜的雅致与纯粹,就体现在每一个诗意的菜名上:六艺冷菜、麒麟玉书、孔门豆腐、诗礼银杏、金钩银条、阳关三叠、鲁壁藏书......每一道菜都是一件精美的艺术品。

听雅乐、享美味,菜品所蕴含的内在涵养与外在色香味兼备。食客在品味传统汉制饮食的儒雅魅力时,亦会被每一道菜背后的历史故事所感染。

如今,孔府菜已经成为中国饮食文化的重要组成部分,孔府将惊艳世人的盛宴发扬光大,带给往来各方的饕客,让他们在一味一食中,感受儒家文化的博大精深。写到最后,好客君都有些看饿了,你馋了没?

责任编辑:徐明月

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