一城一味,来山东开启非遗美食之旅!

发布时间:2021-01-13 11:22:11   8657 作者: 来源:好客山东之声

每一座城市,都有着自己独特的“味道”,或是古老厚重的历史沉淀,或是摩登时尚的朝气蓬勃……那些历经岁月的味蕾经典,留存了一座城的文化与记忆,今天就与好客君一同走进山东,开启非遗美食之旅吧!

-好客山东-这是一生的味道也是一座城的味道济南·油旋山东省级非物质文化遗产

图 | @济南市文化和旅游局油旋,济南人钟爱小食,从口味制作到出炉,融合了浓浓的泉城特色。和面、上油、制面胚、烙制、烤制、做旋……要经历 12 道制作工序才能吃到的美味,自是有着独特的风味。

济南油旋在清朝时便有记载,其中最讲究的当属和面。

用古法的技艺“搋、叠、打”进行上百次的重复,最后使面团光滑,不粘手,又不粘擀面轴时才可继续下面的步骤。将近60层的面皮酥脆至,内里夹杂着的章丘大葱香气弥漫,经过济南泉水浸润的内里更是柔软如絮,一碗鸡丝馄饨加热腾腾的油旋,开启了济南人一天的忙碌,各种滋味, 妙不可言。

组图| 中国非遗美食青岛·流亭猪蹄山东省级非物质文化遗产

图源 | @君梦深蓝流亭猪蹄是青岛经典美食之一,它色泽鲜亮、味道清爽、口感软糯,著有“天下第一蹄”的美誉。

组图 | @君梦深蓝

图源 | @一号哨位流亭猪蹄主要的用料就是猪蹄,选用上等猪蹄,添加十余种名贵香料、佐料,经过精心酱制而成,最终的成品色、香、味俱佳。

拿一个猪蹄,咬上一口,猪蹄伴着些许汤汁流进到嘴里,味道鲜美,让人回味无穷,尤其是紧贴,猪骨上的瘦肉,夹杂在软弹弹的猪皮之间,劲道爽脆的口感太棒了!

组图 | 在青岛淄博·周村烧饼国家级非物质文化遗产

周村烧饼制作技艺历史悠久,被誉为“可以吃的文物”。早在明朝中叶,“胡饼炉”便传入周村,当地的师傅结合煎饼薄、香、脆的特点,创造出津津有味的大酥烧饼。

1873年左右,桓台人郭云龙开办烧饼铺“聚合斋”,改进大酥烧饼,克服了大酥烧饼“心薄、边厚”的弱点,逐步形成了现在的模样。1961年,“大酥烧饼”正式定名为“周村烧饼”。

周村烧饼的形态呈一个金黄的满月,其中薄、香、酥、脆的实现,不仅在于用料之考究,也在于手法之疾速、技艺之高超。

组图 | 大众日报观澜乒乓球大小的面团轻柔几下,眨眼之间形似满月的面团,在大师傅的手上变得薄如蝉翼,沾满芝麻的薄饼被翻手贴在炉壁内,一出炉,芝麻的醇香裹挟着面粉的甜香,薄如纸片的香脆让人欲罢不能。

图源 | 小红书 黑椒牛柳v枣庄·菜煎饼枣庄市级非物质文化遗产

菜煎饼,起源于山东枣庄,就这么简简单单的一道小吃,成为流传甚广的味道记忆。一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜,萝卜、白菜、粉条、火腿、豆腐……口感酥松香嫩,独树一帜,深得食客喜欢。

图|小红书 WYH 0110wyh

在新烙出来的煎饼上,加入食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜,加热熟透,卷上几下,再分成几块,用洁净的纸一包,捧在手里,香气扑鼻,让人胃口大开。菜煎饼营养丰富,吃起来方便快捷,既可当早点,也可作正餐。薄如单纸的面皮,再配上满口流油的菜香,这才是最地道的枣庄味道!

组图|@河马熊 小红书东营·利津水煎包山东省级非物质文化遗产

摄影/马仁亮利津水煎包制作历史悠久,早在清光绪年间,利津县城和各大乡镇经营者便已比比皆是。民国时期技术的改良,使利津水煎包成为了流传百年的地方小吃。

摄影/马仁亮利津水煎包为发面水煎包,荤素两馅,经煮、蒸、煎三道工序制作而成,刚刚出锅的水煎包色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻、酥而不硬,已然达到了色香味俱佳的超高水准,令人垂涎三尺。食之者无不拍手叫好,谈笑间口齿留香,每一口都是酱汁的清香,每一口都是会记住的味道。

摄影/马仁亮、杨斌烟台·福山大面山东省级非物质文化遗产

福山大面历史久远,据传已有400多年的历史,是烟台三大风味面食之一,福山大面最早是用香油浸泡过的砂陶碗来盛的,与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国“四大面食”。

传统的福山大面制作包括和面、溜条、出条、下锅、开卤等流程,以柔滑鲜美、细如银丝,品种繁多、工艺性强而著称于世。残留在碗底的那一道清香,柔柔地蔓延在跳跃着的汤水之中,交织在极富弹性的面条之上,咸香中弥漫着丝丝清甜,卤汁的鲜香与面条的柔韧宛如天作之合,交织缠绕在一起,回忆中留存着的只剩面条滑过唇齿间的畅意。

潍坊·隆盛糕点山东省级非物质文化遗产

隆盛糕点制作技艺源于明朝衡王府贡品糕点坊,其字号“隆盛”起源于清朝道光年间。

图|青州古城在线制作过程中,需严格把控环境温度、湿度、原料的投放顺序,和面时间的长短、手的力度大小、半成品的摆放静置时间等等,方能成品,有着选料考究、制作精细、入口即化、油而不腻的特点。

寻古迹,拾级而上,千年的古城宠辱不惊,天空的云朵去留无意,老城墙沉默、静谧,就连时光也对这里格外温柔,名扬四海的隆盛糕点依旧秉承现金交易,还给古城一份古朴气息。

老式的糕点,历史悠久、品类繁多、风味之独特,令人一品难忘。携一块糕点,踏着青石,品着故事,听着历史,让人流连忘返。

济宁·孔府菜国家级非物质文化遗产

图|曲阜三孔景区孔府菜是鲁菜的代表之一,孔府菜起源于宋仁宗宝元年间。

孔府菜谨遵孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食论述,经过千万厨役厨师的多次尝试,创造出了品类丰盛、色、香、味、形、质、养、意、器俱佳,堪比帝王宫廷的菜系。

图|情绪丹细胞

取灵感于孔子的箴言,得佳肴于寻常的百物,圣人曾游走在乡间,在孔府菜的袅袅炊烟里,与我们邂逅在街头巷尾。

泰安·泰山豆腐宴山东省级非物质文化遗产

泰山有三美,“白菜、豆腐和水”。泰山豆腐宴起源于汉代,古代帝王祭祀活动中,遵循“沐浴更衣、素食洁心”的做法,因此必吃豆腐。

泰山豆腐选用优质大豆为原料,采用手工石磨工艺配以泰山泉水而成,色白如玉,质嫩水流,嫩而不散,久煮不老亦不糊,故有“神豆腐”之称。

用其制作的泰山豆腐形式多样,例如三美汤、九转福肠、吉祥纳福、麒麟豆花鱼等等,味道美而不腻,不可错过。

组图摄影/张捷威海·胶东花饽饽山东省级非物质文化遗产

花饽饽距今有三百多年历史,“饽饽”又名“波波”,源于明朝,清代以后设专门的饽饽局,每个饽饽都刻有鲜红的印子,这就是“花饽饽”的前身。

由于地域不同,因此技法也不同。每个地区各有特色、风格迥异,造型和色彩搭配也有所区别。“清明捏燕子,六月祭龙王七夕会织女,正月蒸大灯。”

凡是重要的节日,勤劳、善良的胶东人民,总会用最普通的面团,做出荷花、蝴蝶、百岁、寿桃等寓意造型,待蒸熟凉透,再点染五彩缤纷的颜色,用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友。

花饽饽制作工艺复杂,和面、发面、揉面、捏型、雕刻、锅蒸、上色,再以刀、剪、笔等工具进行创作,是民间托物寄情、喜庆丰收、祈福纳祥的生活艺术品。

“指尖流转一花开,巧手揉捏百鸟来龙凤人间何处见,而今相伴落面台。”一团柔软细腻的面团在手指间肆意翻转,再灌之以艺术的芳香,终成为一个个造型奇特、饱含着生命力的胶东饽饽,在不动声色之间,传承着百年历史,诉说着悠悠往事。

组图|文旅威海日照·许孟烧烤日照市级非物质文化遗产

许孟烧烤,至今已有四百多年的历史,取当地农民喂养的笨猪,沿用祖传秘方,加以腌制,采用苹果树、梨树等果木烤制,色泽鲜艳,味道香醇,肥而不腻。

虽然称为“烤”,但并不是我们平时熟知的明火烧烤,确切来说,它是一种用糖乗过的卤肉,在许孟当地被称作“许孟烧肉”,烧肉的原料一般都是内脏。

下锅前需仔细地清理,烧肉出锅时,空气就被一股纯正的猪肉香味笼罩,还弥漫着尚带热气的烟熏味,这样的场景让一个肉食者的幸福感,瞬间到达顶点,迫不及待地想要尝一口!

组图|小嫚游五莲临沂·糁山东省级非物质文化遗产

糁的历史悠久,传统糁汤采用肉汤与米粥熬制而成,因其工艺繁琐,每一碗糁汤都要从前一天的深夜就开始准备。

先用柏木烧火,取带骨肉类久煮,肉熟后将其剔除备用,骨再煮一段时间剔除,并撇去骨汤内的油脂,此为吊汤。

随后,在汤内加入麦米、面粉等食料,以呈稀粥状,入胡椒粉、食盐等佐料,小火文煮3小时后制成糁丕。最后,将煮熟的肉片、香菜、香油、醋放入碗中,以滚烫的糁没入,肉香扑鼻而来。

制作完成的糁,入口肥而不腻、营养丰富,有“热、辣、香、肥”四大特点,每一碗糁汤都盛着沂蒙地区的热情,带着沂蒙老区人民的浓情。

八百里沂蒙,从清晨的第一碗糁汤中醒来,品一品率真质朴的味道,遇见浓浓的乡情,发现一座青春活力的城市。

组图|《早餐中国》德州·扒鸡国家级非物质文化遗产

“毫毫克克的配料一厘不少,分分秒秒的煮制一秒不差”。这是德州扒鸡制作的祖训,德州扒鸡,又称五香脱骨扒鸡,据传始创于清代,曾成为山东进贡朝廷的贡品,被誉为“天下第一鸡”。

经过300多年的传承与创新,德州扒鸡的制作技艺日臻完善,从传统手工作坊到现代化生产工艺,德州扒鸡造型美观且颜色亮丽,肉质细嫩且味道醇香,时间赋予了它永恒的味道,温度历练了它温润的气息。

白芷、香叶、桂皮、砂仁……十六味香料,从山川湖海奔来,在玉液琼浆中汇集,当骨肉不再分离,当几枚香草的前世今生融为一体,它与我们邂逅的故事也写下了第一笔。

聊城·东阿阿胶国家级非物质文化遗产

两千多年前,聊城东阿县开始生产阿胶,明代中后期,达到“妇孺皆通熬胶”的鼎盛时期,1996年,东阿被国家命名为“中国阿胶之乡”。

组图|东阿阿胶官网东阿阿胶制作技艺工序复杂,包括整皮、化皮、熬汁等五十多道工序,全为手工操作。尤以熬胶、晾胶最为复杂,其间挂珠、砸油、吊猴等环节最显功力,东阿阿胶自古以来,就被誉为“补血圣药”“滋补国宝”,拥有极高的市场知名度和美誉度。一口阿胶井,蕴涵着阿胶的点点滴滴、一代代东阿人守护了数千年技艺。

滨州·锅子饼山东省级非物质文化遗产

锅子饼为滨州传统名吃,至今已有几百年的历史,传说北宋时期为宫廷御食,金宋战争爆发,宋皇帝被俘,幼帝被迫迁都,御厨们四散流落。

组图|滨州美食团从此锅子饼落户民间,滚烫的炉火之上,一张张绵薄筋道的面饼平摊开来,一大锅荤素搭配的馅料翻炒方罢,待饼入锅烙熟,馅炒好拌匀,厨师便将色香俱全的馅料,裹进精致小巧的面饼卷起,再切成大小均匀的几段,盛盘入席。夹起一块品尝,初入口时松软滑嫩,鲜而不腻,细细咀嚼,味美料足,唇齿留香。

菏泽·单县羊肉汤山东省级非物质文化遗产

单县流传一句老话:“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!”

图|福桃九分饱、@大明湖畔的少帮主单县羊肉汤制作技艺,可以追溯至清嘉庆十二年,以“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”而著名。经二百多年的发展创新,单县羊肉汤得以发扬光大,成为菏泽的标志性美食之一,被称为“中华第一汤”。

图|@大明湖畔的少帮主在单县街头,端上一碗羊肉汤,感受街巷短暂的热闹,与屋檐下安静的雏鸟相视一笑。

小红书|5ED34C3F一城一味,是记忆亦是乡愁,人们对食物的感情多半是思乡、是怀旧、更是留恋旧时的味道。每当炊烟升起,香气弥漫,熟悉的味道涌上舌尖,“家乡”也就不再遥远了。                                             

责任编辑:徐明月

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