馋哭！传说中的冬日暖胃美食，每天来一碗，做神仙也不换！

江南的冬季，漫长而又湿冷，经常被大家调侃是“北方人过冬靠暖气，南方人过冬靠的是一身正气”。因而，一入冬，热腾腾的汤水在江南的地界就特别受欢迎。

浦江，这座有着1800年历史的小城，即使以书画著称，好文雅事，到了冬天，也会被一碗牛清汤折服。在浦江人的美食记忆里，天一冷，就自然而然地想起那碗热腾腾的牛清汤。当地的老人总说，喝了牛清汤才好过冬。去到路边吃了几十年的店里叫上一碗，门口是炖了一天，在咕嘟咕嘟冒着泡的热汤，热气缭绕，大家围坐在一起，吃得微微出汗，直呼一声“爽”！

做牛清汤的店，大都是开放式的厨房，原料，烹煮，熬制，切割都能一眼看尽。食客也可自由地选择自己喜欢的牛肉，叫老板帮忙加工。现在，喝牛清汤的店里不仅有汤，还有烤牛肉、牛肉面等等，也算是牛清汤的衍生产品，能满足各种人的口味。寒冬的夜晚，滋啦滋啦的烤盘上，新鲜透亮的牛肉被烤的冒出了油，蘸上酱料，配着新鲜的生菜，丰富的口感与食材的鲜味在口腔中快乐得起舞。推杯换盏间，是最抚凡人心的人间烟火味。

浦江并不养牛，但奇怪的是，即使知道做法，这碗汤到了外地，始终没有本地的那个味道。那些外出的游子都说，牛清汤地道的滋味只在浦江能吃到。大概是因为牛清汤用的都是现杀的活牛，切肉剔骨后头头脑脑、筋骨皮肉与内里放入大桶锅里，加上自家的秘制香料，任其炖上一天。

有客人来了，老板一手拿勺，一手掀开锅盖，瞬间热气、烟雾伴随着牛骨汤的醇香浓郁扑面而出，锅边摆着大大小小的白瓷碗，里面放着牛血、牛筋等杂碎，配上火红的辣椒碎、少许绿葱花，一勺汤入碗，不多不少。这红的、绿的、白的，在泛着油花的汤里浮沉，叫人馋了眼，更馋了心。小心的喝上一口，些许的辣味打开了你味蕾的开关，暖意从口腔开始，一路势不可挡地直抵全身。

懂行的当地人都知道，牛清汤还有一个绝配，那就是浦江的麦饼，就像西安的羊杂汤一定要就着泡馍一样。刚出锅的麦饼，香酥柔韧，带着麦子的清香，一口汤，一口饼，醇厚的汤汁裹着香酥的麦饼送入口中，那是做神仙也不换的幸福感。

 美食店推荐：东明牛清汤（浦江县环城西路189号）；田师牛清汤（浦江县中山南路42号）；福林牛清汤（浦江县浦阳街道月泉西路1号）；田后蓬人家（浦江县人民西路29号）