馋哭!传说中的冬日暖胃美食,每天来一碗,做神仙也不换!

发布时间:2021-01-23 10:33:52   3464 作者: 来源:诗画浙江文旅资讯

江南的冬季,漫长而又湿冷,经常被大家调侃是“北方人过冬靠暖气,南方人过冬靠的是一身正气”。因而,一入冬,热腾腾的汤水在江南的地界就特别受欢迎。

浦江,这座有着1800年历史的小城,即使以书画著称,好文雅事,到了冬天,也会被一碗牛清汤折服。在浦江人的美食记忆里,天一冷,就自然而然地想起那碗热腾腾的牛清汤。当地的老人总说,喝了牛清汤才好过冬。去到路边吃了几十年的店里叫上一碗,门口是炖了一天,在咕嘟咕嘟冒着泡的热汤,热气缭绕,大家围坐在一起,吃得微微出汗,直呼一声“爽”!

做牛清汤的店,大都是开放式的厨房,原料,烹煮,熬制,切割都能一眼看尽。食客也可自由地选择自己喜欢的牛肉,叫老板帮忙加工。现在,喝牛清汤的店里不仅有汤,还有烤牛肉、牛肉面等等,也算是牛清汤的衍生产品,能满足各种人的口味。寒冬的夜晚,滋啦滋啦的烤盘上,新鲜透亮的牛肉被烤的冒出了油,蘸上酱料,配着新鲜的生菜,丰富的口感与食材的鲜味在口腔中快乐得起舞。推杯换盏间,是最抚凡人心的人间烟火味。

浦江并不养牛,但奇怪的是,即使知道做法,这碗汤到了外地,始终没有本地的那个味道。那些外出的游子都说,牛清汤地道的滋味只在浦江能吃到。大概是因为牛清汤用的都是现杀的活牛,切肉剔骨后头头脑脑、筋骨皮肉与内里放入大桶锅里,加上自家的秘制香料,任其炖上一天。

有客人来了,老板一手拿勺,一手掀开锅盖,瞬间热气、烟雾伴随着牛骨汤的醇香浓郁扑面而出,锅边摆着大大小小的白瓷碗,里面放着牛血、牛筋等杂碎,配上火红的辣椒碎、少许绿葱花,一勺汤入碗,不多不少。这红的、绿的、白的,在泛着油花的汤里浮沉,叫人馋了眼,更馋了心。小心的喝上一口,些许的辣味打开了你味蕾的开关,暖意从口腔开始,一路势不可挡地直抵全身。

懂行的当地人都知道,牛清汤还有一个绝配,那就是浦江的麦饼,就像西安的羊杂汤一定要就着泡馍一样。刚出锅的麦饼,香酥柔韧,带着麦子的清香,一口汤,一口饼,醇厚的汤汁裹着香酥的麦饼送入口中,那是做神仙也不换的幸福感。

 美食店推荐:东明牛清汤(浦江县环城西路189号);田师牛清汤(浦江县中山南路42号);福林牛清汤(浦江县浦阳街道月泉西路1号);田后蓬人家(浦江县人民西路29号)

责任编辑:徐明月

网友评论