舌尖上的非遗 | 山东的这些鱼，吃了还想吃！

古往今来的食客们

对于“鱼”这道美食

总是情有独钟

山东也不例外

春末夏初，鱼鲜渐肥

今天，“舌尖上的非遗”

就带大家来看看山东的鱼肉做法！

雪野鱼头

济南市级非物质文化遗产

来源：济南市文化和旅游局

雪野湖有一道最具特色的美食名吃

便是那雪野鱼头汤

“雪野鱼头”距今有110多年的历史

“不吃花莲头，枉来雪野游”

来源：山东最热门

雪野鱼头汤主要以雪野湖产的

花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼为主

并辅之以河虾、河蟹等湖鲜

配以独特的佐料

以果木火慢炖缓熬而成

炖出的鱼头肉质鲜嫩

汤白如乳，入口绵香

让人既饱眼福，又饱口福

雪野鱼头汤被食者誉为雪野一绝

王家鱼汤

济南市级非物质文化遗产

“王家鱼汤”起源于济南市莱芜区雪野镇

取材于野生花鲢鱼

以肉质鲜美、汤汁香醇为主要特点

是鲁中地区淡水鱼代表之作

遵循五大传统制作工序

每个环节都要求严密精细

一是料包配制，二是食材处理

三是旺火炝锅，四是鱼汤熬制

五是提鲜增味

整个制作工艺

选料讲究、配方秘制

追求天道合一、气味相融

葱油五龙河鲤鱼

烟台市级非物质文化遗产

“葱油鲤鱼”系鲁菜经典菜式

其制作技艺考究，历史传承悠久

莱阳五龙河鲤鱼为当地著名特产

其特点是个大体肥、颜色金黄

肉质鲜嫩、味道清香

有一个明显的特征就是身体略长

四个鼻孔、四根须

是比较特殊的鲤鱼品种

正宗葱油五龙河鲤鱼

因其造型讲究，口味鲜香

肉质细腻，香嫩可口

能给食客带来真正“舌尖味蕾”的体验

而深受广大民众喜爱和美食家们的青睐

五香熏鱼

济宁市级非物质文化遗产

熏鱼色泽金黄

口味独特，外酥里嫩

鱼皮滑嫩爽口，鱼肉韧劲十足

口感层次分明，独具匠心

济宁熏鱼选用微山湖鲜鱼活鱼

保证了熏鱼成品的肉质白嫩鲜美

鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外

还含丰富的硒、碘等微量元素

故有抗衰老、抗癌作用

鱼吞羊

淄博桓台县级非物质文化遗产

鱼吞羊，两种鲜味结合在一起

鲜上加鲜

选择鲤鱼，整鱼去骨

保持外形完整

在去好骨的鱼里面打花刀

方便入味

羊肉要调味，滑油，再装入鱼肚

做出来的鱼味道才会好

而最后的蒸制，火候的掌握

凭的可全都是经验了

这一道鱼吞羊

食材处理繁琐，制作讲究

鱼肉润滑，羊肉脆嫩

鱼羊鲜味组合起来格外好吃

牛角店张氏炸鱼

聊城东阿县级非物质文化遗产

来源：美食划分

牛角店张氏炸鱼发源于牛角店镇

据说牛角店炸鱼从八仙桌子上

掉到地面就能摔得粉碎

因此牛角店炸鱼因外酥里嫩

脆、香、可口而远近闻名

成为牛角店乃至东阿县的一大名吃

凡是在牛角店出去的

什么都会慢慢忘记

唯独牛角店炸鱼忘不了

每到逢年过节

总想方设法让家乡人给带点牛角店炸鱼吃

爆煎鱼

菏泽单县县级非物质文化遗产

单县爆煎鱼制作始源于1926年

距今已有一百多年的历史

由三义春聚英斋创始人窦保德先生研制成功

已成为了百姓餐桌上的一道美食

组图：美食新坐标

其做法是挑选野生活鲫鱼

把鱼鳃挖去，内脏掏空、洗净去水

鱼身两面各划两公分宽的5至6刀斜道

用佐料面、食用盐腌制一小时左右

肚内填置花椒、小茴、葱、姜、盐适量

鱼身两边拍干白面

停十几分钟再拍一遍面

将食用油倒入锅内，油温达6成热

把鱼平放油锅内半煎半炸

用油不能淹没鱼脊梁

用文火煎制8到10分钟

直至金黄即可出锅

不腥不腻，外酥里嫩，味道鲜美