在秋天,没有人能拒绝“长腿欧巴”......

发布时间:2021-08-23 08:55:09   60964 作者: 来源:好客山东之声

第一杯奶茶下肚,凉爽的秋天也算是体体面面地来了。

就像没有人能拒绝秋天的第一杯奶茶,也没有人能拒绝秋天的“长腿欧巴”,因为在咱大山东,秋天的仪式感是从吃第一只螃蟹开始的~

悦食悦有味

开海在即,蛰伏了四个月之久的“长腿欧巴”们身披锐甲,霸道横行,在万众期待中,带着无数种吃法,向我们走来了~

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山东吃蟹地图

山东的螃蟹多为海蟹,尤其是胶东沿海一线,大多为梭子蟹,也有赤甲红;另外,得益于黄河入海口与丰富的湿地资源,山东也拥有高品质的大闸蟹,主要产地是东营的黄河入海口与济宁的微山湖。

/ 莱州梭子蟹 /

要说梭子蟹,莱州梭子蟹必须拥有姓名!莱州的梭子蟹体肥肢壮,个大丰满,味道鲜美!

清蒸后的梭子蟹,鲜味四溢,通体红亮,蟹膏饱满,品尝起来肉质更是细腻鲜美,雪白的蟹肉,丝丝分明,海的味道和蟹肉特有的甜味融化在口中,回味无穷。

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烟台市文化和旅游局

/ 东营黄河口大闸蟹 /

得益于黄河入海口所形成的湿地,黄河口大闸蟹也登上了山东人的饭桌,让山东人得以大饱口福!

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黄河口大闸蟹,蟹肉饱满,蟹膏丰满,不仅味道鲜美,也有很高的医用价值。

/ 微山湖大闸蟹 /

微山湖的清澈水质、平坦河床、充足的光照与丰富的水草饵料,形成了天然的大闸蟹养殖基地。

微山湖大闸蟹青壳白肚、黄毛金爪、体壮膏肥,制熟后更是香味浓郁,肉肥流油。

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螃蟹的N种吃法

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螃蟹的做法有很多,每一种做法都各具特色,清蒸、生腌、爆炒......总之,螃蟹闭着眼做都好吃!

/ 清蒸蟹 /

最有海鲜滋味的螃蟹,也是“手残党”的福音,清蒸之后的螃蟹再蘸点82年的姜醋,嘬一口满嘴留香,简直美skr人!

做法:

1. 用料:螃蟹、酱油、醋,姜末、蒜末、香油

2. 步骤:

①因为螃蟹常年在海水中,有诸多的海沙在其身体内,首先将螃蟹置于凉水中,让其自由活动,将海沙洗净时间大概15分钟

②做过前期处理后,再用牙刷进一步进行清洗,完毕后,将螃蟹肚子朝上,撒少许盐,放入蒸锅,时间大概15分钟。

/ 海椒蒸螃蟹 /

螃蟹这种诱人的食物,除了独自清蒸之外,还可与青椒同蒸,椒麻爽口,辣到停不下来,再配上一杯啤酒,人间值得!

做法:

1. 用料:

螃蟹500克、辣椒(青,尖)100克、葱油20克、料酒15克、淀粉(玉米)20克、姜汁3克、葱汁5克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克

2 .步骤

①将螃蟹洗净剁成块,加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻

②蟹块拍匀淀粉,码入盘内成蟹形,放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟,取出,淋上烧热的葱油即可

/ 花雕醉蟹 /

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做法:

①先把香叶、八角、花椒、干辣椒、桂皮、话梅炒香之后放入500ml一瓶的酱油+300ml纯净水

②待烧开之后再入5平勺白酒+5平勺蚝油搅拌均匀,再加入半碗冰糖+3勺盐。

③把所有的材料(柠檬片、蒜片、大葱、姜片、辣椒、灯笼椒、柠檬片)倒进去烧开。

④最后加入一瓶500ml花雕酒,喜欢吃辣的话多加鲜花椒粒和小米辣。

等凉却后就可以腌制螃蟹,ー般上午腌制下午就可以吃,4-6小时足矣。

/ 蟹镶橙 /

将橙子切开,蟹肉与鸡蛋液、荸荠丁等一起放入橙子中,蒸熟即可,这种做法需要一定的技术。橙香蟹肥,味道醇香,鲜美可口。

做法:

原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法:

①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;

②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;

③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

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螃蟹的N种挑法

行业的佼佼者需要层层筛选,一只出色的螃蟹,也需要经过考核。

/ 海蟹 /

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1、看色泽如果螃蟹背部呈绿色,一般螃蟹体厚丰实,呈黄色的,大多瘦弱。

2、看腹部 腹部凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的大多膏体不足。

3、腹部黑色越多,螃蟹越肥 打开螃蟹的腹部,呈黄色的是比较好的。

4、试活力 把螃蟹翻过来,若能快速自己翻正的则有活力更结实。

5、区分公母蟹 看肚皮(蟹尾),公蟹肚脐尖,母蟹肚脐为椭圆;肚皮鼓的更肥。轻按肚皮中间,难按动的更好。

/ 大闸蟹 /

1、活的看背,背要青得发亮才好。

2、拆开看水,煮熟了拆开大闸蟹的背壳,好的大闸蟹非常饱满,不会有水流出。

3、打开看肺,好大闸蟹的肺是乳白色,普通大闸蟹是灰白色。

吃螃蟹的注意事项:

1、一次不要吃太多,1~2只即可。

2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃,孕妇尽量不吃。

3、最好不要买死蟹,因为死蟹体内会产生毒素,高温也不容易分解,对人体有害。

4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。

5、最好不吃隔夜剩蟹,或是一定要再次大火加热蒸透,不然容易引起腹泻。

“长腿欧巴”们作为餐桌上的一道硬菜,牵动着无数美食江湖人的味蕾,每年的枫叶季,我们都遥盼着与它的一次次相逢,一年一度,风味不改。

责任编辑:徐明月

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