台州又一美食小城火了！四月满城橘花香，打开一个好吃新世界！

许多城市都有属于自己的“美食名片”，比如火锅之于重庆、热干面之于武汉。如果给台州定个美食标签，浙游君想估计能讨论个三天三夜。

毕竟，台州的好吃实在太多了！

@台州各地美食

台州，自在山海之中，绵延的海岸线带来鲜甜的海货，广阔的沃野生长丰盈的山珍，十里不同风，百里不同味，且各县市皆有绝活。

临海以小吃繁多著称全国，天台是最硬核的碳水天堂，仙居八大碗的传说经久不衰，三门、温岭、玉环各自撑起一片海鲜江湖……

@郑喜飞

@王建国

除却这些美食腹地，还有一座被低估已久的江南橘乡也必须拥有姓名。她就是世界最古老的柑橘产地之一——黄岩。

说起黄岩的特色美食，很多人第一印象就是蜜橘，稍微熟悉点的还知道“台州茅台”“宁溪豆腐”。

但你不知道的是，黄岩还是东魁杨梅的发源地，一颗树龄130年以上的野生杨梅树被传是东魁杨梅之祖。黄岩还拥有“台州大水缸”长潭水库，一湖鲜味成了台州人密不外传的美食后花园。

黄岩吃货地图@黄岩发布

位于温黄平原和丘陵山地之间，黄岩一点没浪费天然的馈赠，身居此地的人，对于天赐的食材，要分门别类单独作解；对于喜爱的口感，要用不同的方式发挥想象。世界那么大，来黄岩吃一吃，逛一逛吧。  01橘子味的黄岩吃过黄岩蜜橘，其他都是将就

四月的黄岩，一定离不开橘花的味道。一朵朵洁白的橘花抓住春的尾巴，以清冽的花香宣告橘园春之绽放。

待到夏至，橘林郁郁，两岸皆苍绿；金秋时分，橘子丰收，硕果挂满枝；冬日降临，橘仓满囤，甜蜜传万家。可以说一年四季，黄岩都浸润在橘香里。

@人间四月芳菲尽，黄岩橘花始盛开。花沐里罗罗

橘子，其实 是市场上最常见的水果了，但提到黄岩蜜橘的时候，人们的眼里还是会闪过一道光。

@柯伟胜

作为世界最古老的柑橘产地之一，黄岩蜜橘最早文献记载在三国东吴时期，《临海水土异物志》说，“鸡桔，子如指头大，味甘，永宁界中有之”。这里的永宁，即是黄岩的古称。

@据南宋《嘉定赤城志》的记载，宋代建炎时期，黄岩蜜橘品种就已经有乳柑、绿橘、朱 橘、榻橘、金柑、青橙、皱橙、香绵橙、朱栾、柚等10余种了（书影）从三国开始，黄岩蜜橘走过了千载岁月，不仅历朝历代皆被列为朝廷贡品，也成为从古至今吃货们心中的白月光。

@浙江美丽乡村 浙江广播电视集团

人们喜欢黄岩蜜橘，是从外到内的。首先外表就比普通橘子多了一层艳丽，且肉多皮薄，几乎连皮都可以吃。切开它，丰盈的汁水立即炸开，和瞬间在空气中弥散着浓浓橘味，猛吸一口，那是集合了香甜、清新、和温柔的味道 。

@黄岩发布

作为黄岩的特产，蜜橘也深深影响着黄岩人的生活，无论是造房上梁、新娘喜果、婴儿满月、民间“花会”等都有黄岩蜜橘的身影。

@屠奋

在黄岩民间，还流传着“金孔雀与蜜橘”“石大人和黄岩蜜橘”等传说，到了节庆日，当地人还会祭橘神、打橘生、做橘福、放橘灯…… 山川风物，四时美景，在黄岩人的心目中，大抵都不及那一抹金黄的颜色。

02一到宁溪知乡愁在外地难以复刻的家乡味道

我们对家乡的热恋往往因为远行而开始翻腾，记忆里的味道常常飘香十里，魂牵梦绕。在黄岩游子的味觉记忆里，都有一抹化不开的“宁溪味道”。

@芮建武

@董丹红

明万历《黄岩县志》载：“宁溪在县西六十里，源出黄岩溪，波流至此方宁，故名”。

宁溪，是正儿八经活了千年的古镇。关于它的记载最早可追溯到《唐大理寺少卿王公墓铭》，至今已有1100多年。早时，对于黄岩城关人来说，去宁溪意味着去“山里头”——这个方言词汇，将这座千年古镇蒙上了一层隐世色彩。

地处长潭水库上游，遥望巍峨蜿蜒的峰峦，宁溪，自古便是一处揽山水之胜的地方。黄岩第一大川——永宁江上游源头六大溪流中有四条位于宁溪境内。水，是万物之源，也是宁溪好吃的秘方。

清冽的山泉做出来的宁溪豆腐，不仅细嫩润滑，如剥了壳的蛋，还自带一种鲜甜味。用开水略烫，或搭配细嫩的香椿，或撒上青绿的小葱，或加把榨菜和虾米碎。淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了。

一碗热腾腾的“小葱拌豆腐”端上桌时或许相貌平平，但鲜美的滋味总让人难忘。

因水而美的不止豆腐，还有“台州茅台”宁溪糟烧。宁溪金山陵白酒好喝，酿酒的水是关键。粮食中的淀粉糊化、糖化、发酵等都需要有足够优的水分才能进行，所谓“水是酒之血”讲的就是这个道理。

@《非遗传承——宁溪传统糟烧酿制技艺》金炜民

酒糟的味道，是脱离了酸甜苦辣咸之外的陈年老味，有人无感，有人却迷恋至极。但对大多黄岩人来说，遇上“糟心事”，就配上一口甘甜醇香的小酒，以“糟”解糟才是正解。

一缕微风，穿行在宁溪的街头巷尾之间，弹奏着麦鼓头和火烧交织的音符。麦鼓头，宁溪对馅饼的特有叫法。与一般馅饼不同，它最特别的地方，在于烙烤时会“揪口灌气”，当“气包”把馅儿撑得圆鼓鼓的时候，麦鼓头的仪式感才算是圆满。

与麦鼓头齐名称霸街头的小吃还有火烧，都是“未见其身先闻其香”的美食。Q弹的面皮刷上一层丝滑的油脂，裹上肥瘦相间的肉块，再撒上些黑芝麻，放入烤炉里，烤好的火烧饼金黄酥脆，浸满了肥肉的汁水，食欲满满。

市井催生的美食托起了宁溪美食的一抹亮色，宁溪农家灶上的味道则绚烂了另一片尘空。

用古法做的牛骨头、香滑透亮的鸡头颈、弹牙有韧性的手打切面、口感软糯的洋芋粉糕、山粉皮等等，它们或平实或浓烈，尽管四季轮转，传统的味道仍能在齿见弥新，亦如宁溪好山水，愈淳朴愈有味，愈自然愈让人想念。

03独属于黄岩的味觉密码

舌尖上也能大有乾坤

@黄岩长潭，王月华

西部山川形胜，东部河网纵横，黄岩就恰好落在这山长水阔的沃野之中，像个隐居的老师傅，身怀绝技，无论是山里长的，还是水里出的，都能孕育出属于黄岩的独特风味。

@柯荣臻

黄岩人的餐桌，常常因一锅长潭鱼头而变得饱满丰富，来自“台州大水缸”长潭水库的胖头鱼肉质紧又不失细腻。胖头鱼的精华都在鱼头里，很多食客喜欢直接红烧，因为味浓好下饭。

但浙游君更爱白汤炖煮，把鱼头泡在浴缸似的大盆里，耐心地等鱼汤慢慢呈现奶白色的浓稠感，光是看着就胃口大开。

注册了产权保护的特色仙人鸡，在至美至鲜的黄岩人眼里也是滋补神器。将高山生态养殖土鸡放在砂锅里炖煮3、4个小时，直至骨肉离而不散，酥烂非常，轻轻一捣，肉就化开了，真正是原汁原味的鲜、香、补、绝、神。

只有鲜味是不够的，黄岩人的味蕾也为甜而痴狂。每个黄岩人都有着关于红糖烤糖的甜蜜记忆。每到冬天，街上卖红糖烤糖的摊子就开始多了起来，那香味隔着老远就直往鼻子里钻。

黄岩古法制作红糖的技艺历史悠久，以红糖、糯米炒米为主要原料的红糖烤糖色泽金黄，口感蓬松酥脆，曾入选浙江农家特色小吃百强榜。一口咬下带着丝丝热气的红糖烤糖，满鼻腔、舌尖、心脾立马被酥甜占满，一种由衷的欢喜抚慰人心。

粗粮细作的代表——番薯庆糕，也是糯叽叽、甜腻腻的“典范”。自然的甜味融合番薯的原香，撒上一把红桂花、白芝麻，并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候 软糯Q弹，还有桂花的清香。

黄岩的甜还释放在山泉水做出的布袋山馒头、夏日薄荷味的洋菜膏、酷似冰激凌的梅花糕、又甜又辣的姜汁调蛋……一碗碗甜蜜融化在细腻的时光之中，让你徜徉在愉悦的海洋里。

黄岩人对美食的好奇心，也让他们在奇异味觉的探索上越来越有瘾。在黄岩，还有一种味道不得不提——重口味。最易尝试的小肠卷，被插在一根根竹签子上，与豆腐干、油泡、卤蛋等一起在锅里翻滚着，周身都被卤水染上了红艳艳的光泽，满满一锅“大杂烩”，卖相倒是十分好。

@黄岩青年

凤凰蛋和千里飘香汤都是相对猎奇的存在。凤凰蛋又称毛鸡蛋或喜蛋，就是快要孵好的鸡蛋。这个时候的蛋，内里早已失却完整的蛋形，但汁液较多，蛋白和蛋黄有独特的嚼劲。由嫩豆腐、芥菜根、一小碗温润臭原汤、一个辣椒、一些韭菜组成的千里飘香汤，咸鲜香辣，一般农家里下饭吃得多，包裹了满满乡情，根植在黄岩老一辈人的记忆里。