青阳宴席：庄户人家的“宫廷菜”

邹平醴泉之畔，春日阳光洒满农家小院，喜庆的鞭炮、欢畅的锣鼓催促着迎亲的车队，半大孩子在人群里跑来跑去，大灶的香味已然飘荡出来……又是一对新人喜结良缘，来宾在高声送祝福。欢笑的同时，人们也在心里悄悄嘀咕：青阳宴席啥时候上呢？

不能怪他们心急，要知道，想吃到正宗的青阳宴席不容易——除非是村里的婚宴或是招待远道来的贵宾，人们才能享受由26道菜组成的青阳宴。青阳厨师刘清文61岁了，他是青阳宴席的第七代传人，对青阳美食了如指掌。刘清文说，这宴席装满了青阳人的热诚，是庄户人家待客的“顶级配置”，堪称庄稼人做成的“宫廷菜”。

说到这，您肯定得问，一桌子庄户菜怎么成“宫廷菜”了呢？别急，这青阳宴看似朴素，还真有个宫廷故事哩。

嘉靖路经青阳店，青阳大厨创造“青阳宴席”为太后祝寿

相传，嘉靖皇帝的生母是河南乌龙镇平民李凤姐，在被正德皇帝遗忘的情况下，她含辛茹苦将嘉靖养大。嘉靖即位后，亲自赴河南迎接李凤姐回宫，庆祝母亲五十大寿。回京路上要经过邹平青阳镇，遭遇瓢泼大雨，嘉靖只得在青阳村北的万寿寺歇脚暂住。谁料这连阴雨好几天都没停，二月二十八日的太后寿辰只能在青阳过了。

正在皇帝为寿宴过于简单而发愁时，寺内住持自告奋勇，请来青阳各村的老厨师各自献一道青阳镇的美食。

在嘉靖帝怀疑的目光中，青阳大厨各显其能，用当地仅有的食材组成了满满一大桌的“青阳宴席”。太后李凤姐尝后，大加赞赏：“青阳宴席，百里不同。”从此，青阳宴席作为当地美食闻名遐迩。

宴席装满了青阳人的热诚

今日青阳宴席是四炒、四炸、四冷荤、四汤碗、八行碗、四大件的基本格局

500多年来，经历代大厨的创新完善，青阳宴席形成了今天“四炒、四炸、四冷荤、四汤碗、八行碗、四大件”总共26道菜的基本格局。冷热搭配、荤素搭配、精细搭配，可见，这宴席是青阳人多年积淀的集体智慧。

“四冷荤”指的是凉拌牛肉、鸡胗、肚子、烤肉。再添上鸡蛋卷，撒上香菜，这四个凉菜像是画卷一样就在八仙桌上展开了；第二主题叫做“四炸”，指的是鱼、虾、藕合、肴豆腐。这炸鱼寓意着年年有余，而肴豆腐则是选用山泉水和青阳优质大豆磨出的细豆腐。这豆腐是用酸浆卤水所点，不同于石膏豆腐，它炸出来更稀、更清亮。

“四汤”指的是四个小汤菜，食材如丸子、莴笋、芹菜、香菜；而“四碗”则是红烧肉、排骨汤、肉丸子汤和鱼汤；“八行碗”指的是长丸子汤、大鱼汤、红枣莲子汤、鸡蛋汤、椰子肉、扇贝汤、鸡汤、圆丸子汤。行碗里的汤都是原味老汤，它们是青阳厨师几十年甚至是上百年的精心熬制才有的好味道；“四大件”指的是宴席最后上的四个大碗，其中第一个大件盛的是红烧肘子肉。这肘子肉是整个宴席高潮的标志性食物，上了这大碗肉，主人家就需挨桌敬酒了。

食材虽少，做法精细，满是主人家的“净心巴意”

“青阳宴席菜量少、菜品多，同一种食材做出好几种味道。比如一只鸡、一条鱼的不同部位会被做成不同美食，而小盘子小碗的样式，也是为了避免浪费。”刘清文做厨师有三十多年了，他指着碗盆说，青阳宴席在简单中做出花样，将单一的食材做出丰富的味道。小盆小碗都不大，可26道菜一定能满足客人的五味需求。

青阳宴席还有个特点，食材没有辣椒，而代之以胡椒调出辣味。刘清文这样解释：“喜宴上，大人一般都带着孩子来吃，孩子吃到辣椒不就哭嘛，一个哭连带好几个要哭，这就破坏大人情绪了，搅了主人兴致。”

因而，节约精神、待客之道是青阳宴席的内涵，刘清文用“净心巴意”来概括主人家的心情，而厨师则用自己的手艺，用庄户人的特有食材来烹制节约而丰盛的待客大餐，将主人家的一份“诚意”端给客人。如刘清文所讲：“宴席可不止是吃饭那么简单，里面有文化有人情，满是讲究。菜咋上，筷子咋动，啥时候敬酒，都显示着一家、一村人的教养、素质。”

刘清文告诉上菜的年轻人，要一手平端，才显大方利落

义务帮厨43年，刘清文喜看青阳宴席竖幌子立招牌

从18岁开始，刘清文学厨已有43年了。他说自己“一辈子都在伺候喜事”。村里的婚宴总是少不了他，他每年要拿出两个月的时间来为乡民义务掌勺。“听青阳宴席的故事就知道，咱这里日子曾经过得很差。厨师不但不能从这里拿钱，还要想尽办法为主人家省钱。如果宴席上一点原材料都没浪费，还让客人吃得满意，那这个厨师就是大家眼里的能人、好人。”

刘清文携徒弟摆布碗碟

刘清文带出的徒弟也不少了，他们或在邹平各村开饭庄，或在邹平当厨师，甚至将青阳宴席开到了滨州。这些饭店生意越来越好，常常是宾客爆满，提前几天预订。

乡民说，吃上一次青阳宴席就像是过大年了。有个民谣为证：“宴席前几顿饭厌食，宴席后几天不思茶饭”。垒起七星灶，铁锅煮醴泉。摆开八仙桌，坐定太师椅。您就开始享用这青阳美食吧。

（记者 李振平 刘清春  通讯员 刘苗）

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