滨州日报/滨州网讯 一座城市的文化与底蕴，往往体现在一个“食”字当中。7月10日，“智者智城 志在滨州”2021全国网络达人创作行动的网红达人们走进邹平，“结结实实”的体验了一把舌尖上的邹平。
到达位于邹平市黛溪街道的山东老字号纸皮包子的店铺时，小城的清晨时间刚刚开始，食客们正在店铺内享受着安逸的早餐时光，而“皮薄如蝉翼”的纸皮包子一端上桌，便吸引了网红达人们的目光，一个个纸皮包子透明、鲜亮，趁着热乎劲儿，大家纷纷品尝起来，味美入心。
据了解，“纸皮包子”起源于邹平市明集镇高家村高氏家族，距今已有200余年历史，纸皮包子代代相传至今，成为邹平市地域特色美食。在纸皮包子第六代传承人高文霞的巧手下，纸皮包子从和面、制剂、到包馅、蒸制，整个流程一气呵成，达人们也跃跃欲试，随着高文霞的指导上手体验纸皮包子的制作，包出对自己最有意义、独一无二的纸皮包子。
据高文霞介绍，区别于普通包子，“纸皮包子”的面皮只有15克，而包子馅却足足有90克重。而且和面也十分讲究，加入邹平特产长山山药之后，包子皮会特别“有劲儿”，完全撑得住饱满的馅料。
传承人高文霞展示面皮劲道程度
而纸皮包子不仅可以上锅蒸，还可以像上海生煎包一般进行煎制。“纸皮包子非常好吃，不同于在外地吃到的包子，皮薄馅多，劲道型好。同时它也是咱们滨州的非物质文化遗产，我体验了一下制作过程，虽然不是很熟练，但却更能感受到传承人的用心与技巧。”达人骑电驴的安安说道。
2016年，纸皮包子手工制作技艺被列入第四批山东省省级非物质文化遗产，2017年山东众品工贸有限公司（注册商标：纸皮）被省商务厅认定为第四批“山东老字号”。而纸皮包子作为邹平地方特产标志，成为当地饮食文化发展的缩影，是研究邹平饮食文化的代表产品。
当临近中午的日头照耀在大地时，在西董街道孙家峪村酸浆豆腐制作的体验区，已经传出了一阵阵豆香气。网红达人们在观赏山村美景之余，也了解、体验了酸浆豆腐的生产工艺和制作过程。
体验磨豆浆的乐趣
西董酸浆豆腐制作技艺距今已有600余年历史，入选省级非物质文化遗产名录，成为邹平市首个省级非遗项目。把浸泡好的豆子在石磨上磨制，磨出来的豆浆又浓又稠，一杯杯清甜的豆浆用来解解暑气。据体验区工作人员介绍，不同于用卤水和石膏做的豆腐，这是采用传统酸浆点制。而酸浆就是在豆花凝结后舀出的清浆，经三五天乳酸菌的发酵而成，因而在制作过程中，不用在豆腐里添加任何物质，保留了原汁原味的豆香。
选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、点酸浆、豆花成型、压包滤水等一步步需要十多道工序，出一个豆腐至少需要3个小时。“入口滑软，清新香甜，一点豆腥味都没有。如果在冰箱里冷藏一下，在这样的夏天吃起来肯定更加美味！”达人蕾蕾的玩乐时光在品尝完自己在制作的豆腐之后如是说。
在青阳镇品尝完“青阳宴席”之后，来自五湖四海的达人们也要跟滨州说再见了。“四炒、四炸、四冷荤、四汤碗、六行碗、四大件”共26道菜在桌上摆的满满当当。
每当家有喜宴，便请厨师们提前几天破菜、煎炸、溜、炒、煮，形成了威名四方的宴席，人称“青阳宴席”。据悉，青阳宴席有500余年历史，经过历代的创新完善，青阳宴席菜量少、菜品多，同一种食材也可以做出好几种味道。在简单中做出花样，在花样中做出品味，将单一的食材做出丰富的味道，是美食中的智慧沉淀。
“经过近三天的体验，包括吕剧、剪纸、布老虎制作等许多特色非遗项目，我发现滨州原来有这么多好吃、好玩儿又很有文化传承的手艺。如此宝藏的城市应该让大家都知道，都来关注！”蕾蕾的玩乐时光说。
“准备制作两条视频，让大家在足够精准的时间里，见识到更多的滨州特色。相当于一个滨州的旅行攻略。”蕾蕾的玩乐时光坦言，希望通过她的角度让大家看到滨州、了解滨州，也相信每个来到滨州的人都不会失望，留下难忘记忆。
