滨城区基本实现“明厨亮灶”全覆盖：2050家餐饮单位“明”底气“亮”担当

滨州日报/滨州网讯 “厨房重地，闲人免进”，餐饮后厨一向是外人不得涉足的“禁区”。市民张女士说：“过去出来吃个饭担心饭菜质量和加工不卫生，每次在餐饮店吃饭都会产生到厨房看一眼的冲动，但多数都遭到了拒绝。现在好了，我到外面吃饭只选择那些改造成‘明厨亮灶’的店，点餐后边等待边观看食物的制作过程，这样让人吃得安心、放心、舒心。”

为推进滨城区餐饮业质量安全提升，提高餐饮服务质量，滨城区市场监管局开拓创新，担当作为，2018年开始在辖区全面推行明厨亮灶工作，有效保障了市民舌尖上的安全。截至2019年11月底，滨城区已建成明厨亮灶餐饮单位2050家，其中打造“明厨亮灶”示范店有137家，其中餐饮店72家，中央厨房2家，学校食堂22家，烘焙店15家，小餐饮26家，基本实现了辖区“明厨亮灶”全覆盖。

为扎实推进明厨亮灶工作全面推开，滨城区制定了《滨城区推进餐饮服务明厨亮灶工作实施方案》、设计并印制“明厨亮灶”标识、内标、宣传图册、推出网络公众号等一系列措施，推动优秀餐饮服务单位争创“明厨亮灶”示范单位。对“明厨亮灶”示范单位创建了严格的标准，在“明厨亮灶”基本条件的基础上，餐饮单位必须通过“色标”管理、“四D法”、“六常法”等现代化管理模式，全面提升。

综合施策、多措并举，建立激励约束机制推进“明厨亮灶”工程在全区全面展开。对新建、改建、扩建的餐饮单位，积极引导其按照明厨亮灶的要求做好建设和改造，优化场所布局，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。与量化分级管理相结合。将餐饮服务单位明厨亮灶工作情况作为量化分级评定的重要内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施明厨亮灶工作。与日常监管相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展明厨亮灶工作的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提升自身管理水平。将餐饮服务单位实施明厨亮灶工作纳入诚信建设和创建“食安山东”示范单位（街区）的考评内容，与国家文明城市创建等评先评优工作结合开展；对积极开展明厨亮灶工作、诚信守法经营的餐饮服务单位，优先推荐为示范单位，作为典型向社会宣传。

为巩固“明厨亮灶 ”成果，滨城区市场监管局开展了“明厨亮灶”示范单位回头看行动，对2018年以来建成的全部“明厨亮灶”示范单位进行全面检查。通过制定“明厨亮灶”示范单位回头看检查表，量化细化考核标准，并对检查结果及时进行通报公示，督促“明厨亮灶”示范单位及时进行自我检查、自我整改，起到良好示范引领作用，巩固前期取得成果，营造推进“明厨亮灶”良好氛围。

食安共治，顺势推进，打造“明厨亮灶”升级版。该局以打造明厨亮灶示范食堂为抓手，结合校园食品安全共治系统建设，成功打造出第一批“网络厨房”。利用“互联网+”理念，与第三方网络公司合作，在政府、学校不投入的情况下，免费为学校食堂安装了视频监控系统，并开发手机APP，使传统的“厨房重地”成为学生及家长可视、可感、可知的“阳光厨房”。截至目前，共有3家学校食堂实现网络式“明厨亮灶”。

“明厨亮灶”示范创建工作的开展，在督促餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任、强化自律意识和管理水平方面起到了巨大的推动作用。在“明厨亮灶”示范创建的带动下，越来越多的餐饮单位开始采用透明玻璃、矮墙、视频直播等方式实现“明厨亮灶”。典型的事例有：2018年，滨城区餐饮连锁机构泉香饺子店自觉主动外出学习，邀请专家上门指导，因地制宜，投资33万元打造了本店特有的透明厨房。并定期参加餐饮服务管理学习培训，引入新的餐饮服务理念。由老板自己学到带动管理层一起学再到全体员工共同学，公司实现了发展理念、经营理念和管理理念。

“明厨亮灶”不仅是厨房与操作的干净透明、锅灶与食材的公开敞亮，更是饭店与顾客、与监管部门敞开心扉的窗口，心心相融的平台，它让交流更畅通，让监督更直接，让服务更贴心，让餐饮更安全。“‘明厨亮灶’是政府部门的一种倡导与引导，旨在增强餐饮行业从业者的责任意识与自律意识，提高管理水平，保障食品安全”，滨城区食品药品监督管理局局长赵建武表示：“从直接的意义上来讲，‘明厨亮灶’，‘明’的是底气，‘亮’的是担当。餐饮单位可以通过这种方式吸引顾客，一个看上去很美的生产场所在一定程度上可以减轻人们对食品安全的担忧。”下一步，滨城区市场监管局将持续推进“明厨亮灶”各项工作长效监管，努力让食品安全的“阳光”照进更多后厨，提高餐饮服务质量，助力全区消费升级。