明厨亮灶我们在行动：1号示范店滨州大饭店

滨州大饭店是集餐饮、娱乐、客房于一体的综合性酒店，是滨州市第一批量化分级A级单位。酒店致力于推行厨房“色标”、“四D”、“六常” 等现代管理理念，提升酒店管理水平。

经过整改厨房布局、明确区域功能、重设各设施设备摆放位置，各加工环节操作位置、在厨房各岗位增加监控点，通过视频同步直播及透明式玻璃的方式将厨房的卫生状况、原料使用、加工制作、切配烹饪等各食品操作过程展现在消费者面前，实现从“厨房重地闲人免进”到“亮化厨房请您监督”的良性转变；

酒店成立4D管理推进小组，严格执行4D管理规定。做到：1、每天执行晨检制度并检查员工是否持证上岗；2、执行色标使用及管理；3、规范菜墩、菜刀等工具消毒设备及流程；4、规范个人物品摆放及使用，规范仓库物品摆放；5、实现食品添加剂五专管理；6、完善原材料进货、验货票据管理流程等。

明厨亮灶、4D厨房管理工作不仅使酒店的日常厨房工作得到规范，促进卫生状况的提高、增强食品安全保障水平，也节约人员和物料成本，同时增加了顾客对酒店的信任。

采访：顾客厨师长

厨房走向整洁、高效，是现代餐饮业的一种趋势。滨州大饭店将通过自身示范引领作用，来带动其他餐饮单位共同参与，共同提质升级，打造百姓身边的“安全厨房”

责任编辑：李默

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