宽板凳老灶火锅麒麟阁店坐落于滨州市黄河十二路南渤海十一路东麒麟阁小区沿街49号,万达东门对面。是一家以专注地道重庆火锅口味和特色文化为宗旨的餐饮企业。在滨城区食药监局的监督和指导下,开展了“明厨亮灶”厨房建设,引进了餐饮4D管理体系。
1、对厨房布局进行升级改造,清理大量厨房非必需品。
2、原材料全部放置货架,离地摆放。
3、设备工具通过贴线定位。
4、食材全部保鲜盒存储,设置最少及最大用量,常补货,保证食材新鲜。
5、工具、毛巾全部上墙悬挂,并进行色标管理。
6、物品按照先进先出,左进右出的顺序存放。
7、所有区域有责任人及监督人,分工明确、责任到人。
8、制定月清理计划及周清理计划,定期清理店内卫生,做到了地面洁净、桌面洁净、墙面洁净。
9、建立健全食品原料进货查验台账,餐具消毒台账,厨房废弃物处理台账,从业人员健康证明公示等。
10、坚持每天下班前五分钟按4D管理标准检查,保证收餐工作及营业结束后水、电、气安全。
11、利用高清摄像头和显示屏将后厨关键区域、工作流程在大厅醒目位置向消费者进行展示,让后厨成为顾客可视、可感、可知的“阳光厨房”,让顾客看的明白、吃的放心。
12、定期对员工进行培训,使员工养成讲程序、爱清洁、负责任的工作习惯,将“明厨亮灶”切实执行下去。
打造“明厨亮灶”厨房、引进餐饮4D管理后,建立了良好的工作秩序和行为规范,提高效率、节能降耗;更好的让消费者行使监督权、知情权,规范食品加工过程,更好的保障食品安全。