问:煮豆浆时为何一定要加热至泡沫消失才能喝?
生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种“假沸”现象,此时豆浆并未煮透。
未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质,如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等,特别是植物红细胞凝集素,简称凝集素或凝血素。
红细胞凝集素进入消化道可刺激消化道黏膜,破坏消化道细胞,引起胃肠道出血性炎症。
如果凝集素进入血液,与红血球发生凝集作用,会破坏红细胞的输氧能力,使食用者中毒。
所以要记住,煮豆浆时,要一直加热至泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热数分钟,方可饮用。