归来吧，滨州游子 惟有乡味可慰乡愁

邢家锅子饼、魏集驴肉、大山烧鸡、武定府酱菜、博兴金丝鸭蛋……这些熟悉的地方美食是不是瞬间勾起了您的滨州乡愁记忆？

人的味觉是有记忆的，最能得到我们味蕾认可的，往往是最初来自家乡的味道。惟有乡味可慰乡愁。归来吧，滨州游子，家乡早已为你备好一桌年夜饭。

锅子饼

锅子饼是滨州传统名吃，由清朝末年滨城西关邢业者初创，所以又叫“邢家锅子饼”，历经五代传承已有百余年历史，现在已经被审定为“滨州非物质文化遗产”。

早期锅子饼馅料以猪头肉为主，后又加了素三鲜。主要原料有：黄瓜、鸡蛋、豆腐、东北黑木耳、香菜、海米、优质香油等。锅子饼为纯手工制作，无添加剂，保持了面粉自然芳香和菜的清淡。刚出锅的锅子饼散发出带有鲜味的香气，外型干净，味美清新，香而不腻，老少皆宜，方便实惠，令人百吃不厌。

马蹄火烧

在惠民县城，马蹄火烧可谓家喻户晓。马蹄火烧是鲁北面食中的一种，因外形酷似马蹄而得名。

揪一块发面，内放椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏着面饼的边儿，与左手的虎口相挤靠，就形成马蹄形，两面再刷上红糖水，单手托入炉内，粘在炉顶的内壁上烘烤。烤好的火烧黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄。咬一口，外焦里香，咸甜相间。

纸皮包子

在邹平县，有一种从清朝乾隆年间就开始传承的美食——纸皮包子。纸皮包子源于邹平县明集镇高家村，由邹平高氏传人代代相传。纸皮包子有三个响当当的名号：入选山东省非物质文化遗产目录、“齐鲁名吃”和“山东老字号”认定名单。

纸皮包子最大的特点便是皮薄。擀好的包子皮放在阳光下，晶莹透亮，面质均匀；蒸熟的包子，能透过外皮清晰地看到皮内的馅子。

纸皮包子的由来，有一段有趣的故事。据记载，清乾隆年间宫内盛行吃包子。一次御宴中小宫女错把皇上爱吃的韭菜包子端到修行礼佛的皇太后面前，吃了韭菜的皇太后勃然大怒，认为此乃对佛祖之大不敬。乾隆爷很尴尬，便传来营缮司郎中高御厨，命他三十天内做出凭肉眼就能识别出馅料的包子。

最后高御厨用邹平当地细毛山药独特的粘性汁液来和面，研制出薄如蝉翼、筋道耐拉的面皮。乾隆爷食后龙心大悦，赐御名为“纸皮包子”，并把那一年的“千叟宴”交由高御厨主持操办，点名必须有纸皮包子。由此，纸皮包子口口相传、名满天下。

魏集驴肉

俗语说“天上龙肉，地下驴肉”。在惠民县魏集镇，有一种曾入选“到山东100种不得不品尝的美食”——魏集驴肉。它是魏氏庄园的待客主餐，是乐安官衙的百味之冠，是同治光绪两朝的宫廷御膳。

正宗的魏集驴肉出自魏集村贾家胡同，这里有家传承六代人的贾老四驴肉铺。驴肉选用蒙古大草原的二岁毛驴，再配以百年老汤，添加各种名贵中药，精心煮制而成。做好驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，可补气养血、清心安神。

大山烧鸡

“羊肉膻、猪肉滑、大山小铁屋烧鸡不塞牙”。美名远扬的大山烧鸡也是公认的地方名吃。

大山烧鸡起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），已有300年的历史。烧鸡做工独特，笨鸡宰杀后先用含有肉桂等中草药的老汤浸泡、蒸煮，然后用糖熏烤。成形后的大山烧鸡色泽鲜亮、香而不腻、味道鲜美有嚼劲。

青阳炒鸡

青阳炒鸡起源于青阳镇贾庄村，现在名声在外，店铺遍及全国。

青阳炒鸡汤浓鸡嫩，麻辣中带着鸡肉的香味。红椒和麻椒将鸡肉层层裹住，色泽鲜亮，青阳炒鸡搭配现烙的单饼，沾着炒鸡浓浓的汤汁，一口咬下去，香气四溢，好吃到根本停不下来。

手抓羊肉

手抓羊肉是阳信人款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的美食之一。原以手抓食用而得名，以本地山羊整腔为主料，辅以多种调料经泡、炖、熏制而成，肥而不腻，油润内酥。

阳信的手抓羊肉根据羊肉自身的特点，在注重口感和营养的基础上制成的风味食品，有滋补等功效。

青阳宴席

500多年来，经历代大厨的创新完善，青阳宴席形成了今天四炒、四炸、四冷荤、四汤碗、八行碗、四大件的基本格局。

“四冷荤”指的是凉拌牛肉、鸡胗、肚子、烤肉。“四炸”指的是鱼、虾、藕合、肴豆腐。“四汤”指的是四个小汤菜，食材如丸子、莴笋、芹菜、香菜。“四碗”则是红烧肉、排骨汤、肉丸子汤和鱼汤。“八行碗”指的是长丸子汤、大鱼汤、红枣莲子汤、鸡蛋汤、椰子肉、扇贝汤、鸡汤、圆丸子汤。“四大件”指的是宴席最后上的四个大碗，其中第一个大件碗盛的是红烧肘子肉。这肘子肉是整个宴席达到高潮的标志性食物，上了这大碗肉，主人家就需要挨桌敬酒了。

青阳宴席之丰盛真可谓是庄户人家待客的“顶级配置”，冷热搭配、荤素搭配、粗细搭配，可见，这宴席是青阳人多年积淀的集体智慧。

杜桥豆腐皮

“宁可食无肉，不可一日无豆。”杜桥豆腐皮是惠民旅游美食地图上不可不尝的一道鲁北特产。改革开放之初是惠民县清河镇杜桥村豆腐皮的“黄金时代”，家家户户磨起了豆子赶起了大集，杜桥成为闻名乡里的专业村。

这豆腐皮用的是徒骇河水，从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制)、摊凉等，要经过十几道手工工序。做好的豆腐皮嚼着筋道，口感微甜，越嚼越香。

武定府酱菜

武定府酱菜是山东地方传统名产之一，已有三百多年的历史。早在明代，这里的酱菜作坊就很兴盛。

武定府酱菜色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口，成为广大市民餐桌上不可或缺的佐餐美食。

金丝鸭蛋

博兴县麻大湖所产的金丝鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑。经过精心腌制成的咸鸭蛋，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。此外，金丝鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。流油的金丝鸭蛋，即使只搭配最简单的馒头、白饭，也会令人胃口大开。

沾化虾皮虾酱

沾化区近海的海水条件非常适宜渤海毛虾的生长，所产渤海毛虾品质优良。毛虾体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱。加工后的虾皮虾酱味鲜而不腻，香浓而不俗，较普通虾皮具有更高的营养价值。

芝麻酥糖

选材、芝麻搓皮、炒熟、压碎、熬糖、拉条、拔丝、包装，常家人将每一个步骤、每一道工序都做到精致。在这个农家作坊里，正在生产一种甜蜜美食——芝麻酥糖。

熬好的糖浆冷却后，用木棍挑起糖的两端，不断地翻打、对折、推拉……“专业操作”后，糖由金黄变至雪白，细腻纹路清晰可见。绾上16圈后，经过拔丝，上千根细如发丝的糖丝绵密集结，呈现在食客面前。

2017年3月，芝麻酥糖顺利通过国家地理标志证明商标审核和公告程序，成为滨州市第一个获得国家地理标志证明商标的特产。

塘坊糕点

在无棣县埕口镇，有一家叫塘坊岐鸣斋的糕点店深受喜爱。塘坊糕点有鸡蛋面、混酥面两大系列，花色则有蜜三刀、羊角蜜、桃酥、莲花酥、芙蓉酥、金丝卷等30余个品种。品尝着精致的传统糕点，丝丝甜蜜从唇舌至心底，令人仿佛又回到了无忧无虑的儿时时光。

欢喜团

“欢喜团”口感甜、脆、香、酥，生产工艺精细，由彩丝线串连，因寓“团圆快乐，合家欢喜”之意，在年节期间尤其受欢迎。当那小铜锣的当当声敲响在大街小巷的时候，江米糖、大米花还有那高高挂在枣树枝上婆娑着的欢喜团儿，都招引着村中的孩子追逐着。