少一味

文/王庆龙

　　每年的秋末冬初，母亲总会做一种风味小菜——茄糜酱。

　　做茄糜酱一般选择落秧，甚至是拔园的茄子，这时候的茄子秧上有几个没长成的小茄子显得尤为珍贵。特别是霜降后，经过了低温的洗礼，口感更鲜嫩，口味也变得甜美，少了其他时节的苦涩。

　　母亲把小茄子连茄蒂一起摘下来，认真洗去表皮的浮尘，因为经过了低温的凌打，加之茄子比较嫩，表皮会有黄黑色的斑，甚至会有裂口。母亲则用小刀轻轻刮去表皮的斑，削去裂口的硬皮。处理好的茄子放在笼屉上，经过大约半小时的蒸煮，茄子变得软烂细腻。

　　等到蒸熟的茄子彻底凉透，母亲便把它们收到一个无水无油的瓷盆或者小瓮里。并且铺一层茄子撒一层薄薄的盐，些许的香菜碎和花椒面。等所有的材料都放好，母亲便用手把它们搅拌均匀，并在搅拌的同时把茄子细细地捏碎。待所有的工作做好后，母亲用盖帘盖好，经过几天的腌制，茄糜酱就做好了。吃的时候，用小勺子挖出一碗，加几滴芝麻油拌匀，入口即化，唇齿间留有淡淡的咸味和香味，那感觉真的太美妙了。

　　虽说母亲没有亲自教我茄糜酱的做法，但耳濡目染我也记住了制作的要领和各种材料的比例。母亲离去后，我也常做茄糜酱，并且与亲友邻居分享后得到了大家的一致认可与称赞。但不管我做得如何精心，比例、火候控制的如何精准，总觉得与母亲做的有些许的区别，觉得不如母亲做得好吃。

　　我知道，余生，茄糜酱对我来说，再也没有妈妈的味道了。

　　作者简介：王庆龙，笔名凡花无界，中学教师，喜欢写作与阅读，滨州市作家协会会员，作品多见于《大平原》《诗海泛舟》等。