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乳山生蚝,烤到滋啦冒水就赶紧上……
作者:     签发日期:2022年03月01日     
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- 威海·乳山 -

有山、有海的地方

必定有宝藏

在全国各地的美食街内,生蚝似乎占个了遍。在吃生蚝这件事上,南北方保持着难得的统一。

要想吃到个大饱满、新鲜的生蚝,在山东乃至全国,要首选威海乳山。

伴随着早春的来临,总要吃些新鲜的,这时候正是乳山生蚝肥美的时候,和其他地方的生蚝不同,在乳山,随便一个地方的生蚝都是又大又饱满的!

开春第一口生蚝

为什么首选乳山

春寒料峭中的第一口海鲜,当然要吃乳山生蚝。想知道乳山生蚝颜值与实力并存的原因,请继续往下看。

首先,是得天独厚的地理位置。威海乳山,地处青岛、威海、烟台三市衔接的腹地,西起乳山口,东至浪暖口,海岸线全长185.6公里。如此绵长的海岸线,给足了生蚝孕育生长的空间。

其次是这里的水域有丰富的营养物质。这一水域,潮流畅通,风浪较小,乳山河和黄垒河给其带来了大量的营养盐、丰富的饵料,造就了乳山生蚝丰富的口感。

要知道筏式养殖的生蚝要想长得好,必须生长在风浪较小、水质稳定、没有工业污染、底质为泥质或泥沙质的海域。

所以,乳山凭借着绵长的海岸线、丰富的营养物质、开阔干净的海域等自然优势,成为了名副其实的“中国牡蛎(生蚝)之乡”。

乳山生蚝是如何做到

颜值与实力共存

虽然一年四季我们都经常看到生蚝的身影,但是要论好吃,还是经过整个冬天的成长,成熟在春寒料峭时节的生蚝最美味。

初春的乳山生蚝与其他地方的夏季生蚝不同,它属于太平洋生蚝,成熟期在冬至与清明节期间,个头要比其夏季的大很多,逮(吃)起来贼过瘾。

它除了自身条件优越,还非常刻苦。从选苗、养殖,通过365天以上的辛苦修炼,才能到达捕捞、筛选这一步,随后淘汰卖相、口感不佳的次品,可想而知,能够成功上到饭桌的生蚝有多不容易。

不仅要会养

还要会吃

人们对生蚝的印象大都是美食摊上的烤生蚝,其实,与它相关的美食远不止这一种,尤其是在乳山。

写在美食前面:处理生蚝的正确方式。

处理生蚝三件套:刷子、手套、小尖刀。

第一步:清洗生蚝。生蚝外壳锋利,一定要戴手套处理,然后用刷子把外壳上的泥沙清洗掉。

第二步:开生蚝。开生蚝时会有一种类似于开盲盒的刺激感,是大是小,就靠这一刀定胜负。找到生蚝边缘,插它一刀,往边上一拧,它就开了!

最原汁原味的吃法

生食

如果你的体质够好,胃的承受力够强,一定要尝试生吃生蚝。新鲜的生蚝直接开壳后蘸辣根(芥末加酱油制作的调味品)享用。

在入口的那一瞬间,属于大海的鲜味瞬间涌来,若只能用一个字来形容它,那就是“鲜”!

(注*生吃的生蚝一定要是鲜活的)

最大众的吃法

清蒸

清蒸几乎适用于所有的海鲜,生蚝也不例外。将生蚝凹面朝下,平面朝上摆放在笼屉上,确保生蚝内的汤汁不流出来,冷水下锅,冒汽后3-4分钟关火即可享用。即使什么调料都不蘸,生蚝本身的鲜味就已经足够丰富。

很多人还会配上一碗海鲜酱汁,浓郁鲜甜,再难忘记。

最解馋的吃法

炸生蚝是一道还没上桌就能被光盘的菜,边炸边吃是它的特色。

用面粉(或淀粉)、鸡蛋、少许五香粉调成蛋糊,把洗净的肉沥干水分,挂上蛋糊,放入植物油中炸八成熟捞出,轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐,吃在嘴里满口留香!

最鲜美的吃法

做汤

一锅海蛎子汤绝对是考验你厨艺好坏的标准之一。别看它普通,做起来可没有那么简单。

煮汤的火候很重要,火大海蛎子的口感就会变老。在汤中加入豆腐和稍许的盐,不需要其他佐料,一碗原汁原味的汤就上桌了。清澈的汤,点缀着绿色的香菜,赏心悦目,喝上一口,怎一个鲜字了得!

最受欢迎的吃法

炭烤

火遍大江南北的碳烤生蚝无疑是人们最熟悉的生蚝吃法。

将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的牡蛎内,直接放到火上烤熟,酱料去除了牡蛎本身的腥味,又能保持它本身的鲜味,真是凭实力火遍大江南北。

最开胃的吃法

蒜蓉

论起吃蒜,山东人可是行家,任何一道菜,都能注入蒜的灵魂,生蚝也是如此。

蒜蓉生蚝,将洗净撬开的生蚝集中一起用调味料腌制片刻后重新装在生蚝壳上,在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右取出。撒上香葱末、蒜末,浇上热油即可。

除了以上吃法之外,你家的生蚝还会怎么吃?快在留言板分享出来!

在张嘉佳《从你的全世界路过》中曾有一段这样描述生蚝:“炭烤生蚝,多加蒜蓉,烤到滋啦冒水就赶紧上……”。

现在是吃生蚝的最佳时节,趁着鲜味,来乳山吧,这里的生蚝绝对不会辜负你的旅行!

图片:乍暖_V

编辑:徐明月
 
 
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