尊敬的食药局领导、餐饮同仁大家好：

今天很荣幸地在这里向大家汇报交流自己公司在明厨亮灶和4D管理方面工作经验。

请允许我自我介绍，我叫杨鹏，来自山东鹏成餐饮管理有限公司，担任总经理，同时担任滨州市青联副主席，滨城区足协主席，滨州市餐饮烹饪协会常务副会长。

山东鹏成餐饮管理有限公司，创办于2008年，立足滨州，专注餐饮，通过十年发展，现拥有荷塘渔村、船文饺子、大成烤鸭、川悦时光、1919隔壁仓库品牌餐饮连锁企业，公司先后被各级部门授予：山东省最具影响力的餐饮品牌企业、创业创新最佳专业管理公司、最受消费者欢迎的餐饮名店、最具发展潜力的主题品牌酒店、全国放心消费餐饮名店、山东餐饮名店、中国鲁菜名店、滨州市餐饮名店，滨州市特色餐饮名店，红厨帽餐厅，清洁厨房，个人先后荣获：2010年滨州市首届青年创业大赛冠军、2012年滨州市十大杰出青年、2016年山东省餐饮行业优秀企业家、2017年滨州青年创业奖

民以食为天，食以安为先，餐饮业是一个古老而传统的行业，融入了五千年文化博大精深，有巨大刚性市场需求。随着人们生活水平的提高，从吃饱到吃好吃出健康，日新月异，不断变革，特别在2013年八项规定出台，餐饮业面临生存压力巨大，为了企业的生存和发展我带领团队通过多次走出去向国际国内一线餐饮企业学习先进的管理经验和商业模式，我们把明厨亮灶为转型升级突破口，两年先后把荷塘渔村、船文饺子、大成烤鸭按照明厨亮灶4D管理标准升级改造。

一、 开展明厨亮灶经验分享：

1．明厨亮灶对硬件要求很高，我们首先对各店厨房硬件环境进行升级改造，拆除改扩建，平面布局重新设计，引入4D现场管理法建立独立凉菜间，洗消间，整个厨房全部公开透明一目了然，并安装监控直播让消费者可视可感可知。

2、成立了以总经理为组长的工作领导小组，要求各店店长厨师长全部参与，我提出先换脑筋再换人，不换脑筋就换人，强调全员参与明厨亮灶4D管理，尊重科学管理，接受先进理念，全体员工必须人人参与，大家都自觉行动起来。

3、请进来，送出去，组织公司管理人员到北京西贝莜面村厨房现场观摩学习明厨亮灶，回来对全体员工理论培训，资料学习、统一思想认识和工作标准，并邀请食药局主管部门领导，省市餐饮协会会长和业内专家老师上门指导，提出整改意见和建议

4、实行量化分级管理，建立登记造册制度，员工全部办理健康证明，并张贴公示，原料严格进行索证索票进货记录，餐具消毒记录，卫生检查记录，冰箱全部生熟分开，保鲜盒储存，工具全部上墙悬挂，设施设备黄线定位，工作台划线设置，调味品对号摆放，各种工具用具采用颜色管理识别。

5.建立健全制度，分工明确、责任到人，监督检查跟进，实行店长、厨师长负责制，每餐检查员工仪容仪表，区域卫生，索证索票，消毒记录，食材储存，工具摆放，要求工具不回家员工不回家，公司也开展每周一大检查，每个员工都有自己的卫生区域，专人专责，分工到位，做好就奖，做不好就罚，奖罚分明持之以恒，坚持每天应用4D管理，成为长效机制。

二．明厨亮灶4D管理取得成绩：

1、降低成本，提高效率，增长毛利率

    通过执行物料先进先出，日清日毕，设置物料标准减少了库存，提高了工作效率，增加了流动资金，提高了菜品毛利率。

2、卫生质量和食品安全大大提高

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板 、出风口、隔油槽、油烟罩等卫生死角彻底清理，达到井井有条，光洁明亮，让顾客全程了解菜品制作环节，给客人以信任感。

3、提高员工素质和自觉性

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相扯皮情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

最后，成绩的取得离不开主管部门食药局的指导和帮助，感谢食药部门各级领导一直以来对我公司开展明厨亮灶的大力关心与支持，我公司将再接再厉，继续学习完善，为广大消费者提供一个更加安全舒适放心的就餐环境，让滨州人民吃上更健康可口美食，我坚信没有倒闭的行业，只有倒闭的企业，只有与时俱进，不断创新，适应社会发展变迁，才能永保活力，在滨州黄蓝开发新旧动能转换的历史机遇下，继续努力为滨州市餐饮服务业添砖加瓦贡献力量，推动滨州餐饮业更好更快发展。