被这座好吃上头的小城圈粉了！杭州周边最低调的美食腹地，一口羊肉就能让人倾倒！

地处杭嘉湖平原南端，东部平原湖荡密布，西部坐拥一众山地、丘陵，这是一个充满浪漫记忆的水乡小城，沉淀着江南精致细腻的性格，不紧不慢，优雅而从容。

传说夏禹治水，东至会稽，大会诸侯，并在此舍舟登陆。因古人称舟为“杭”，故将此地叫做“禹杭”。“禹杭”在民间流传的过程中，逐渐变为了“余杭”。

京杭大运河、东苕溪穿流过境，历朝历代以来，她作为杭州的水上门户自古繁华富庶。便利的交通让本地人的餐桌文化呈现出开放与包容的特征。数百年来，徽州、福建、宁波、绍兴等各地商人，来到余杭、塘栖、临平诸镇，经商定居，带来了各地的多样化的饮食风俗。

狭长的地理跨度和多样的地貌造就了丰饶的物产：临平甘蔗、小林黄姜、塘栖枇杷、五常火柿、鸬鸟蜜梨……不负“花果之地”的美名。“塘栖的糕点，仓前五杭的羊，老余杭的面”，更是挂在吃货们嘴上的口头禅，今天浙游君就带大家一起来细品！

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这是一种冬季限定的美食：寒冷的日子里，有人喜欢涮火锅，有人偏爱在路旁买上个烤红薯或一包糖炒栗子。但对于爱好羊肉的老饕们来说，冬日里必须来上几碗红烧羊肉，才算是对得起自己的胃。

南方人盛行吃羊，可以追溯到南宋时期。现在临平、运河一带的红烧羊肉，以及德清新市、桐乡等地的羊肉，都有南宋遗风。南方生长的绵羊，属蒙古羊的一支。800余年的圈养历史，让湖羊对江南潮湿多雨的气候有着极强的适应能力，产量极高。

所谓“鱼羊同烹，其味美滋”，羊肉用其扎实的美味撑起了“鲜”字的半边天。

余杭羊肉界分“东红”和“西冷”两大流派。仓前街道的掏羊锅和运河街道红烧羊肉是杭州人冬日食补中不可或缺的部分。

/ 仓前羊锅/

@诗画浙江48小时

到了杭州余杭，随便问个人哪里的羊肉好吃，基本上都能得到一个标准答案：仓前的白切羊和“掏羊锅”。这里所有的菜色均为白烧、白切做法，吃起来很有一种豪迈的感觉。

@诗画浙江48小时

在仓前，羊肉照吃，一锅秘制羊汤也是少不了的。羊锅掏的好不好，最看重的，就是那一碗浓郁清香的羊杂汤。当羊杂水淋淋，香喷喷，辣乎乎出锅，浓香扑鼻。

美食坐标：余杭区余杭区苕溪村（行政村）马家自然村，和老羊锅村相距10分钟左右车程

/五杭红烧羊肉/

一入了冬，再也没有什么能比一碗红烧羊肉更能让人落胃！踏步档饭店从小档口到一千平的店面，做了30年的红烧羊肉，曾陪伴了一代人的成长。

两年左右的湖羊，肉质嫩而不烂，口感酥而不柴，最适合红烧。用柴火、土灶细炖慢煮3个半小时秘制成的红烧羊肉，糯而不散、浓香不膻，光闻着味道就让人垂涎三尺。作为晚餐的加菜，红烧羊肉配酒下肚再好不过。

美食坐标：余杭区临平运河街道的踏步档饭店

/冷板羊肉/

冷板羊肉又称白切羊肉。新鲜的羊肉在一锅陈年老汤里文火慢炖，焖上几小时后，老汤精华被羊肉全全吸收。羊肉和羊冻混在一起切片，味道偏咸，肉质酥烂。一些老余杭人最喜欢在早餐时斩几块冷板羊肉，然后让旁边面店的老板煮碗面就着吃。

/ 红烧羊蹄/

余杭社区@邹程嘉/摄

如果说红烧羊肉撑起了余杭美食的半壁江山，那么红烧羊蹄就是其中最让人惊喜的发现。红烧的羊蹄，满满的胶原蛋白，软糯不失嚼劲，汤汁都被收到了皮肉中，入口还有一丝甜味。因为都是筋和皮，冷吃也很棒，回家电视一开手一抓，特别过瘾。

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食物勾勒城市个性，想要了解一个城市，最直接最深入的方式，大概还是要深入当地人的寻常“食”光。除了赫赫有名的羊肉，余杭的角角落落还藏了无数隐藏菜单，带上256G的胃来才够装！/ 崇贤蹄髈/

蹄髈大多是南方的叫法，在北方就是肘子。在崇贤，几乎家家会烧蹄髈。不像北京烤鸭，红烧的大蹄髈一定得趁热吃才好。崇贤蹄髈的烧法已经流传百年，裹着糖色的皮质满满的都是胶原蛋白，肥肉软烂入口即化，瘦肉入味有嚼劲，舀一勺汤汁拌饭，一口肉一口饭，不爱肥肉的人都会爱上！

/ 清蒸白条/

@诗画浙江48小时丁山湖的极佳水质滋养出鼎鼎鲜美的白条。白条以清蒸的方式制作，最能吃出原汁原味的鲜香，也最能体现江南水乡独有的韵味。而在湿地较多的仁和、五常一带，也有吃鱼汤饭的习俗，来庆祝鱼塘丰收。/ 双桥甲鱼/

毗邻京杭大运河，双桥是一个水网密布的江南村落。村子里最最出名的就要数那些生长在纯天然的环境下甲鱼们。以新鲜的饵料喂养，双桥的甲鱼味道鲜美，营养价值极高。冬日里，围炉喝一碗清炖甲鱼汤，清热滋补，保管让你元气满满！

/ 塘栖板鸭/

塘栖板鸭已有半个多世纪的制作史。每年秋末冬初，气爽鸭肥，就是塘栖板鸭上市的旺季。从宰杀到擦油上架，要经过十几道工序，整个过程除了用盐，不加任何佐料，但依然清香鲜美。

/ 煨钵头鸡/

原汁原味是这道菜的经典之处，全程除了加点配菜、放点盐以外，不加其他任何配料，却能将鸡肉深处的鲜香滋味烘制完全。经过5个小时的慢火煨制，土鸡已是色泽金黄，香飘四溢。酥嫩的肉质恰到好处，令人胃口大开！/ 粢毛肉圆/

粢毛肉圆的历史悠久，连乾隆帝都对它赞誉有加，是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜。刚出锅的粢毛肉圆，个个足有乒乓球大小，糯米粒粒晶莹，被整整齐齐地排列在蒸笼上。咬上一口，糯米的香甜里裹着猪肉的鲜美，让人食欲大开。

/枇杷咕咾肉/

@诗画浙江48小时

塘栖枇杷的采摘旺季早就过去，冬天想尝一口枇杷的香甜其实也不难~在王元兴酒楼点上一道枇杷咕咾肉就很美滋滋。5月新鲜摘下的枇杷经过蜜制，保留了初夏的那份鲜甜，和脆甜的咕咾肉完美结合，顿时叫人食指大开。

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吃的是糕点，品的却是回忆。

塘栖古镇一条水北街上，几乎网罗了当地所有流传百年的美食。在法根糕点、老刀糕点或是朱一堂买些零嘴回来，不光用料足，价格也很实惠。

相比起景区美食，塘栖美食有很多是“老底子”的东西。杭城的大伯大妈们会坐上一两个小时的公交车专门跑去塘栖，为的就是买一口质朴的老味道。

/糖色/

糖色就是蜜饯。塘栖四乡盛产各种水果，塘栖人自古制成蜜饯外售。明末清初上有“姚灿然糖坊”，所产的糖色名驰四方。塘栖蜜饯尤以糖水青梅为最，百年老店“汇昌南北货栈”所产的蜜浸青梅有“蜜饯之王”的美誉。/特色藕糊/

不同于西湖边常见的那种一包包的藕粉，崇贤三家村出产的削片藕粉极其薄透，在南宋时期就是贡品。烧制出老底子的味道，令1972年前来访华的美国总统尼克松都赞不绝口。

/塘栖茶糕/

茶糕又称方糕，一般在早茶时进食。刚出锅的茶糕香气四溢，又薄又糯的糕皮下是鲜汁横溢的肉馅，不油不腻。民国时期，小贩都趁着清晨头顶着装茶糕的木箱，将热气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖，成为古镇一道独特的风景。

/粉蒸蛋糕/

@逛吃杭州

“朱一堂”的粉蒸蛋糕有大小两种型号，黄色的圆饼表面撒着玫瑰花瓣。看起来松松软软，口感特别敦实，清香微甜。每次来塘栖不买几个走，总觉得是白来了~

/细沙羊尾/

细沙羊尾是塘栖的传统美食，因为长的像羊尾肥糯可爱而得名。当地人也叫它“细沙高丽肉”。外面一层是炸过的蛋清，里面的内陷很讲究，红豆必须要脱壳的，打成细沙再配上猪油，才能吃起来鲜甜又不腻。

/米塑/

米塑是塘栖特有的一张名片。在塘栖人的童年记忆中，一定少不了这一个小小的米塑。憨态可掬的立夏狗，喜气洋洋的财神、玲珑剔透的蚕宝宝…… 各种鲜艳的色彩，装点着喜庆的日子。

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除了各式点心，余杭的面食做得尤其好。作为以稻米为主要粮食作物的南方小城，老余杭人对面条有着独到的理解。

坊间流传，杭州的吃货们吃面都往余杭跑。余杭人爱吃面的基因几乎是刻在骨子里的，据说宋室南渡北方人到杭州的第一站就是这里。

/面之面/

@天天看余杭

这家主打老余杭面，老板是正宗老余杭人，已经开了十来年的面店了。面条是专门定制的，在汤里不容易膨胀，吃起来筋道有嚼劲。老板会在夜宵时间亲自下厨，忙的时候能从晚上12点一直不停烧到凌晨3点！

美食坐标：余杭区临平迎宾路293号

/明华面馆/

一说到老余杭好吃的面店，绝大多数人会推荐这家明华面馆。隐藏于闹市之中，第一次来一定要尝尝他们家的黑鱼面、羊肉面。老板自己片的黑鱼片、腰花、自己炸的肉圆、黄鱼，就连辣椒酱都不经旁人。一碗热腾腾的面条出炉，醇厚的汤汁完全不靠调料，全凭实打实的硬功夫。

美食坐标：余杭区凤凰山路317号

/金贵面馆/

尽管位置很偏，还是有很多人不惜路程驾车过去就为吃一碗面。红烧羊肉面是店里的招牌，用的都是仓前屠宰场每天现杀的新鲜羊肉。刚出锅的羊肉放进嘴里，软糯的羊肉带着胶质感顿时丰盈了口腔，咸中略带甜头，一点儿羊膻味都没有。哪怕不爱吃羊肉的，也可以试试~

美食坐标：余杭区余杭街道禹航路与科技大道交叉口

/葱油拌面·杭城一拌/

这家夫妻店已经有21年历史，老两口都已经是70多岁的人了，店面虽小，却收拾得清清爽爽。双份牛肉葱油拌面，是店里的明星产品，也是卖得最贵的，30元。还没上桌就看到碗里满满当当的肉。比起一般汤面，拌面经过了热油的锤炼，更多了几分烟火的香味。

美食坐标：余杭区老余杭径香路25号（径香苑门口）

/缸甏（bèng）弄面馆/

听店名就知道，这家店不简单。招牌爆鳝面很讲究温度的搭配。“鳝鱼切断放油锅里爆，趁着高温加入90度左右的热水，温度低了不行，这样才能逼出鳝鱼肉里的香味，让汤面的汤头浆水浓郁。”酥脆的鳝鱼被爆得恰到好处，配上小河虾的鲜，味道真的绝！

美食坐标：余杭区余杭街道禹航路289号出行攻略