鲁北名吃塘坊“岐鸣斋”的前世今生

无棣有种名点——塘坊糕点，百年老店，起自市井，如今早已声名远扬了。有人曾说，百年老店皆是时光倒流的盛宴，它承载着一个地方的人文和历史，留存着人们对过往岁月的记忆、感慨与唏嘘。那流淌在舌尖上的地道的老滋味，不时地勾起你我儿时那略带苦涩的记忆……

塘坊岐鸣斋（糕点）前身为创建于清光绪二十九年（1903年）的糖房一品棋子点心铺。据《无棣地名志》记载：明朝崇祯八年（1635年），赵姓始祖由滦州吐玉坨迁至现在的河北海兴县赵家堤头。后赵姓分家，赵铭、赵琦兄弟俩来无棣埕口立村。因以开糖房为业，故取村名为糖房。此地位于沿海，淡水奇缺，人们挖塘积水，以解饮水之忧，糖房遂逐渐演变为塘坊。

1903年，今塘坊糕点传承人赵玉森之祖上（讳倓仲）经营一品棋子烧饼为生计，又借助糖房之便利改进传统馅种，制作成糖油一品点心，深受欢迎，后逐步演变成人们待客访友小糕点。为了壮大生意，赵家委派长子凤鸣去天津糕点名店学习糕点制作技艺，赵凤鸣1930年学成返乡后创建“德馨”糕点铺，即今天的埕口塘坊岐鸣斋。

 

赵凤鸣天津卫学艺

 

美食是最浓的乡愁。对每一种食物的品味，都是一场过去时光与记忆的重逢。

埕口历史悠久，海陆交通便利，从清康熙年间即为海陆交通枢纽，是当时鲁北最大的对外通商口阜，海运繁忙，500吨级帆船可直接由海口驶入，清末有“山东第二大港”之称（次于烟台）。清光绪时期达到鼎盛，铺户林立，商号100多家，有“小天津卫”之美誉。

埕口毗邻天津卫，饮食文化深受京津塘的影响，糕点制作的借鉴传承发展壮大，自然也是顺理成章了。埕口镇塘坊岐鸣斋糕点以“宫廷口味、鲜香不腻、色香味俱佳”为人称道。

“岐鸣斋”是埕口塘坊糕点的字号，1930年由糖房一品棋子点心铺第二代传人赵凤鸣创立。他是如今塘坊“岐鸣斋”糕点第四代传承人山东塘坊食品有限公司总经理赵玉森的祖父。

建国后修订的《无棣县志》“工业门类第十一节食品加工（228页）”记载：糕点、酱菜：民国初年到1937年，无棣城里和埕口街专营糕点、酱菜加工的有“义顺、公信、德馨和恭记等”……日军侵占无棣后，城镇加工作坊多数移居乡村。“德馨”糕点铺即为埕口塘坊岐鸣斋，即如今山东塘坊食品有限公司的前身。

（天津老字号桂顺斋，来源网络）

埕口塘坊糕点第三代传人、72岁的赵昌绪老人（赵玉森的父亲）介绍：民国年十六年（1927年），15岁的赵凤鸣为了壮大生意，到天津卫桂顺斋糕点作坊学艺。起初，赵凤鸣只是烧火担水的伙计。赵凤鸣为人诚实、虚心好学，干完粗活之后，经常到面点房送水，打扫卫生，做些杂务零活，深受糕点师傅喜爱。

后来，师傅经常让他来作坊案台帮忙。天资聪慧的赵凤鸣暗暗将糕点制作要领牢记心中并反复揣摩。18岁那年，作坊突然接到京剧大师马连良生日喜宴糕点订单，当时大师傅患重感冒发烧昏迷不醒，店老板急得团团转。情急之下，赵凤鸣提出可试一试的想法，老板无奈同意。赵凤鸣据平时学，独立完成了所订制糕点。

据说，马连良竟然没品出真伪，还给了赏钱。赵凤鸣一个烧火伙计救场成为一时美谈。他自然得到了老板和糕点师傅的信任，大师傅决定把手艺教授给他。打那以后，赵凤鸣的糕点手艺日臻完善，并逐步成长为作坊里的糕点师。1930年秋天，赵凤鸣学成返乡并获赠斋号“德馨”。“德馨”二字取自唐文学家刘禹锡的《陋室铭》“斯是陋室惟吾德馨”，寓意为：做厚德仁义之人。

 

回故里创办“德馨岐鸣斋”

 

1930年，赵凤鸣在埕口创办了德馨岐鸣斋糕点铺，让宫廷的御膳名点走进了寻常百姓家。80多年前，坐落鬲津河畔埕口古镇的“德馨岐鸣斋”，是当时糕点名店之一，虽然还是一个小作坊，但却精心传承宫廷点心制作工艺，深受当地和周边集镇百姓的欢迎。

赵凤鸣师承天津桂顺斋提浆糕点独特制作工艺，将大桃酥、五龙糕、蜜三刀、一品火烧等30多个品种发扬光大，在配方原料、手工制作、用油烹炸等方面做了全面的创新和改进，摸索出独特的制作工艺流程和配料秘籍，掌握了一套“搅、拌、擀、抻、捏”绝招，制作的糕点外观精美、松酥香脆、入口甜糯、香而不腻，一度驰誉津南、名扬烟宁。

“七·七”事变后，1939年日军进驻埕口。自此，埕口以及通往埕口的海陆运全被日军和汉奸所控制。市面萧条，商行、货栈、店铺纷纷倒闭，仅剩“益荣祥”“隆大”“乾泰”等二十多家勉强支撑门面……在这种情况下，赵凤鸣被迫把德馨糕点铺迁到故里埕口塘坊村。

1945年日本投降后，塘坊糕点逐渐复元。1956年初，人民政府通过公私合营吸收德馨岐鸣斋糕点铺联营成立埕口供销社糕点厂，聘请赵凤鸣为首席糕点师，为人民群众制作精美的糕点食品，为社会主义建设作出了积极贡献。

 

第四代传人赵玉森接棒塘坊岐鸣斋

 

1981年，赵凤鸣将平生所学传授给儿子赵昌绪，回故里塘坊村开设糕点铺，恢复“德馨岐鸣斋”。1992年起，塘坊糕点制作工艺传至第三代孙辈赵玉森手中。

（赵昌绪正在给儿子赵玉森传授技艺）

中专毕业的赵玉森年轻有为，秉承“用实心用实料，用良心做点心”祖训将百年老店经营打理风生水起，成为地方美食品牌。

“选料精细、制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵”成为岐鸣斋糕点的五大特色品牌，现已发展出鸡蛋面、混酥面两大系列，有蜜三刀、羊角蜜、桃酥、莲花酥、芙蓉酥、金丝卷等50多个品种。

（“岐鸣斋”美食）

2010年成功注册“塘坊岐鸣斋糕点”商标，2016年成立山东塘坊食品有限公司，投资500多万元，建成绿色生态标准化、规范化生产车间2700平方米，质量与产量大大提升。近年来，根据市场新需求，赵玉森又创新研发了低糖低脂绿色新款糕点。

经过一百多年的发展，从一口小锅、一个小吊炉的糕点小店起步，“德馨岐鸣斋”已发展成为鲁北地区规模最大糕点食品专业生产企业，产品畅销滨州、沧州、石家庄、唐山等地，成为冀鲁区域著名品牌。

塘坊糕点其传统糕点手艺已经传承了四代，先后获得“滨州市非物质文化遗产”“无棣十佳美食”等荣誉称号。2017年5月10日，在滨州市餐饮业最具代表性的“五名”评选中，塘坊食品的麻酥与麻条分别入选滨州名点与滨州名小吃，目前正在积极申报山东省第四批百年老字号。